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舌头的不同部位对味觉的感受敏感性是不同的。
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炉台实战技艺《《炉台实战技艺》 试题三》真题及答案
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舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同一般舌尖对味最敏感
咸
酸
甜
苦
在味觉的感受中舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样__________易感受苦 味
在味觉的感受中舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样 易感受酸味
舌尖
舌心
舌根
舌两侧
在味觉的感受中舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样舌根易感受 甜味
不同部位心肌对细胞外K+浓度的敏感性不同____最敏感____敏感性较低
⾆的不同部位对不同的滋味敏感性是不⼀致的对苦味最敏感的部位是
⾆尖
⾆两侧
⾆⼼
⾆根
在味觉的感受中舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样舌尖易感受苦味
身体的各部位对紫外线的敏感性不同敏感性最低的部位有
肢体
手足
颈、面
胸、腹
腰、背
舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样一般舌尖和边缘对比较敏感舌的前部对比较敏感舌靠腮的两侧对比较敏感
由于温度的不同人们对味觉的感受程度也不同最能刺激味觉的温度在10—40℃之间其中以时最敏锐
10℃
20℃
30℃
40℃
身体的各部位对紫外线的敏感性不同敏感性最高的部位是
肢体、胸、腹
手足、腰、背
颈、面、胸、腹
胸、腹、腰、背
在味觉的感受中舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样易感受甜味
舌尖
舌心
舌根
舌两侧
在味觉的感受中舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样舌尖_____
在味觉的感受中舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样舌尖易感受苦味
在味觉的感受中舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样 易感受鲜味
舌尖
舌心
舌根
舌两侧
在味觉的感受中舌头个部位的味蕾对不同滋味的感受不一样舌根 易感受甜味
在味觉的感受中舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样 易感受苦味
舌尖
舌心
舌根
舌两侧
在味觉的感受中舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样易感受苦味
舌尖
舌心
舌根
舌两侧
在味觉的感受中舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样易感受鲜味
舌尖
舌心
舌根
舌两侧
舌的不同部位对各种味觉刺激的敏感性不同
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是对温州传统敲鱼的改良创新版体现了温州菜完美的敲功的菜肴
以下菜肴制作中不需要勾芡的是
以下是使用苏打浆
是将原料用调料腌渍入味再用水与淀粉调匀上浆
以下哪个是属于全蛋浆
是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁使菜肴见油不见汁的烹 调方法
又称着衣就是根据菜肴的质量标准在经过刀工处理的原料表面适当的挂 上一层粘性的糊经过加热使制成的菜肴达到酥脆松软等效果的施调方法
拔丝菜要注意火力欠火或过火均不易出丝防止
珊瑚鱼选用新鲜为原料
在焯水中加入的食盐使蔬菜处在生理盐水溶液中可是蔬菜内可溶性营养成分 扩散到水中的速度减慢
后汤汁浓稠粘在原料表面使其味鲜美
后使原料有一层浆液加热后使菜肴有滑嫩效果
能改善烹饪原料色泽的初步熟处理是
蛋泡糊适用于菜肴制作
笋干老鸭煲的烹调方法是
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料先用大火烧开再用中小火 慢慢烧至入味最后用收稠卤汁的烹调方法
浆是用鸡蛋清點粉小苏打精盐制作的
可保持主配料的形态完整并使菜肴表面光润形态饱满
是扒类菜肴所需的高难度技术
浆制质地较老韧的主.配料时宜加适量的泡打粉或小苏打以使主.配料经滑油 后松软且脆
烧是将经过加工初步熟处理的原料加入适量的调料或汤汁利用大火烧开再用小火 加热成熟入味的再用大火的办法
汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水制沸汤经过中火或加热成熟调味成菜 的烹调方法
以下不是沸水锅焯水的原料是
各类鲞中开背腌渍后经漂洗晒干的称为
蔬菜细胞组织中存在氧化酶它能加速维生素C的氧化作用尤其是在_____的水温中 活性最高
将筷子蘸水后伸入油中如果有小气泡冒出则说明油温在
以下不用勾芡的是
滑炒应选用的原料
拔丝成菜具有色泽金黄或浅棕明亮晶莹外脆里嫩等特点
原料要选即烫即食的新鲜原料刀工处理讲究薄而匀以片.条.丝等稍长形状为主的烹 调方法是
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