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脂肪动员释放的脂肪酸可在肝内分解为乙酰CoA 乙酰CoA在生酮酶系作用下生成酮体 酮体可在肝脏内进一步分解利用 乙酰CoA可在脂肪酸合成酶系作用下合成脂肪酸 脂肪酸可经改变碳链长度和饱和度，进一步加工成各种脂肪酸
乳脂肪主要由甘油三酯组成 乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 室温下，乳脂肪呈固态 牛奶中乳脂肪含量约为3%
胆固醇含量高 不饱和脂肪酸含量高 长链脂肪酸含量高 温度高
中和部分进入十二指肠的胃酸 乳化脂肪，增加脂肪与脂肪酶作用的面积 使不溶于水的脂肪分解产生脂肪酸、甘油一酯和脂溶性维生素等处于溶解状态 分解部分脂肪，产生脂肪酸、甘油一酯等 通过胆盐肠肝循环，刺激胆汁分泌，发挥利胆作用
不分解脂肪、产生脂肪酸 不分解糖类、产生二氧化碳 不分解氨基酸、不产生酸类 不分解蛋白质、不产生靛基质 不分解脂肪酸、不产生过氧化物
酶的化学本质是蛋白质或RNA 胰脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸 蛋白酶和脂肪酶都属于水解酶类 纤维素酶能够降解植物细胞壁和细菌细胞壁
脂肪组织中的合成 脂肪组织中脂肪的分解 脂肪组织中脂肪被脂肪酶水解为游离脂肪酸和甘油并释放入血供其它组织氧化利用 脂肪组织中脂肪酸的合成及甘油的生成
牛乳含脂肪2.8%～4.0% 乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 室温下，乳脂肪呈同态 乳脂肪主要由甘油三酯组成
不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的 反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体 它的性质也和动物脂肪相似 反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸 人造黄油是反式脂肪酸
牛乳蛋白质含量在3%左右 牛乳中含有几乎所有种类的维生素 乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 牛奶经乳酸菌发酵后,使乳糖酶活性低的成人易于接受
中和部分进入十二指肠的胃酸 乳化脂肪，增加脂肪与脂肪酶作用的面积 使不溶于水的脂肪分解产生脂肪酸、甘油一酯和脂溶性维生素等处于溶解状态 分解部分脂肪，产生脂肪酸、甘油一酯等 通过胆盐肠-肝循环，刺激胆汁分泌，发挥利胆作用
乳脂肪主要由甘油三酯组成 乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 室温下，乳脂肪呈固态 牛奶中乳脂肪含量约为30%
胆固醇含量高 不饱和脂肪酸含量高 长链脂肪酸含量高 膜蛋白含量高
人乳的脂肪含量和种类比牛乳多 人乳与牛乳提供的能量想等 人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收 人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多
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