蛋白质的变性是由于

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蛋白质一级结构的改变蛋白质颗粒聚集蛋白质空间构象的破坏辅基的脱落蛋白质水解

由于一级结构的改变，导致蛋白质活性丧失由于空间结构的改变，导致蛋白质活性丧失由于物理因素的作用，使蛋白质失去必需基团，导致蛋白质活性丧失由于化学因素的作用，使蛋白质失去必需基团，导致蛋白质活性丧失

蛋白质一级结构改变蛋白质空间构象被破坏蛋白质被水解蛋白质辅基的脱落蛋白质被沉淀

蛋白质一级结构改变蛋白质空间构象的破坏蛋白质水解辅基的脱落以上都不是

肽键的断裂蛋白质的水解蛋白质空间构象的破坏辅基的脱落蛋白质一级结构的改变

蛋白质空间构象的破坏氨基酸组成的改变肽键的断裂蛋白质的水解

蛋白质空间构象的破坏氨基酸组成的改变肽键的断裂蛋白质的水解(23/2007)

蛋白质一级结构改变蛋白质空间构象的破坏蛋白质水解辅基的脱落蛋白质糖化