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果蔬汁的过滤方法主要采用()法。
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软饮料工艺学《软饮料工艺学》真题及答案
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纯化水制备方法不可采用
过滤法
反渗透法
蒸馏法
离子交换法
酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为温度
果蔬汁按照工艺和状态分类以下不符合的是
混浊果蔬汁
浓缩果蔬汁
糖浆果蔬汁
果蔬汁液的提取方法
简述果蔬汁澄清的方法
果蔬汁的过滤方法真空过滤离心过滤超滤膜过滤
地下水中的锰一般以二价形态存在是除锰的主要对象工程实践中主要采用等方法除锰
高锰酸钾氧化法
氯接触过滤法
生物固锰
化学固锰
澄清果蔬汁生产操作要点有
制汁
过滤
澄清
杀菌
测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是
乙醚萃取法
碘量法
荧光比色法
气相色谱法
果蔬汁的过滤方法
采用过滤法除去微生物的方法是
过滤灭菌法
煮沸灭菌法
辐射灭菌法
微波灭菌法
低温间歇灭菌法
简述果蔬汁脱气的方法
果蔬汁的脱气方法主要有置换脱气法和
非均相物质分离主要采用的方法是
过滤
化学方法
机械方法
凝聚
果蔬汁澄清的方法有明胶单宁法和其它方法
果蔬汁浓缩可采用的方法有
真空浓缩法
冷冻浓缩法
反渗透浓缩
干燥浓缩
过滤浓缩
常用的果蔬汁澄清方法
果蔬汁加工基本工艺是和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术
果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些
消除余氯的方法主要有a还原法b过滤法
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重碳酸盐经煮沸可以分解为溶解性很小的碳酸盐成为沉淀而从水中除去故又称为
反渗透设备的系统可从水中除去90%以上的和99%以上的胶体微生物微粒和有机物等除盐率常达98%~99%
水的硬度分为碳酸盐硬度暂时硬度和非碳酸盐硬度永久硬度
悬浮物质在成品饮料中能沉淀出来生成瓶底积垢或沉淀的蓬松性微粒
固体饮料类
暂时硬度和永久硬度之和即为
果汁茶饮料
胶体物质分为两种
如果在浓溶液一侧施加一个大于渗透压的压力时溶剂就会由浓溶液一侧通过半透膜进入稀溶液中这种现象称为
饮料用水首先必须符合
瓶装饮用水类
果味型固体饮料的色香味全部来自几乎不用果汁
蛋白型固体饮料
为了使水质无色无臭无味可进行过滤处理
溶解气体主要是硫化氢和氯气等这些气体的存在会影响碳酸饮料中二氧化碳的溶解量并产生异味影响其他饮料的风味和色泽
非果蔬类的植物饮料类
当用半透膜隔开两种不同浓度的溶液时稀溶液中的溶剂就会透过半透膜进入浓溶液一侧这种现象叫
离子交换法是利用的能力按水处理的要求将原水中所不需要的离子通过交换而暂时占有然后再将它释放到再生液中使水得到软化的水处理方法
茶饮料类
反渗透主要是利用溶剂或溶质对膜的原理
色度指除去后水样的色泽深浅
通常用来定量表示水中的各种悬浮物胶体
有机胶体是一类分子质量很大的高分子物质一般是动植物残骸经过腐蚀分解的腐殖酸腐殖质等是造成水质的原因
天然水源中的杂质按其微粒分散的程度大致可分为3类
地表水的污染物主要有黏土砂水草昆虫微生物无机盐等有时还会被工业废水污染
硬度高的水广泛使用的凝聚沉淀法
从软饮料主要产品发展趋势来看是软饮料传统的主流产品
果香型固体饮料
水的硬度表示方法有多种我国采用的方法与国相同
天然水按硬度可分为极软水<4度软水4~8度中等硬度水8~16度硬水16~30度极硬水>
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