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适用于餐厅顶部采用网格镂空吊顶部分 悬挂后下垂长度不超400mm 下垂最低点不遮蔽餐厅照明。 吊挂密度为总面积的40％左右
客房服务员协助将房间内的餐具、酒具收回餐厅 前台服务员可以协助进行餐厅的预订、早餐券的销售 工程服务员协助进行餐厅设施、设备的维护 PA人员进行餐厅区域的清洁卫生
每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》 餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务 前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字 《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息
每天收市对牙签盅进行整理、清洁和补充 靠墙的餐桌，牙签盅、餐巾纸碟、花瓶都放置靠墙一边 不得少于1/2 牙签盅的清洁要求为：无油腻，无水迹，无灰尘
避免乳汁淤积 矫正乳头内陷 保持乳头清洁 防治乳头损伤 预防性应用抗生素药物
单项清洁和大清洁卫生项目厨房和餐厅是分开操作的 单项和大清洁卫生项目考核除了公司有规范表格参考，还可根据餐厅实际情况而定 单项清洁只有餐厅有，如电话机消毒、厨房无单项清洁项目，只有大清洁项目，如灶台、冰箱等部位，不需要每天清洁消毒 单项清洁和大清洁卫生考核项目，由各部门负责人自查，餐厅主管必查，运营经理抽查
风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类 风味餐厅装修复杂，要求高，注重餐桌服务 风味餐厅的规模较大 风味餐厅供应品种有限，业务受季节的影响大
厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作 餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。 餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。 餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。
洗净双手 选择安排餐桌椅.餐具 餐前操作 餐前整理
切断餐厅所有电器电源； 检查所有水龙头是否关紧； 全面检查安全和防火，确保无事故隐患； 关闭所有门窗并上锁（包括饮料冰柜），钥匙必须交至前台保管。
餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等不应经常清洗，保持物品原样 餐厅桌椅纵横成线，整齐划一，方便客流，布局合理，满足需求 餐桌必备物品要齐全，容器每天彻底擦洗，按规定摆放 楼道、走廊、通道要保持清洁
厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池 餐具消毒需20分钟 熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒 厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
整齐摆放在餐桌上 全部撤回保洁柜 用口布遮盖，放在餐桌上 送洗碗间清洗
防止乳头破损 校正乳头内陷 避免乳汁淤积 保持乳头清洁 常用抗生素
以服务手册为依据，明确清洁标准，制定清洁计划 清洁周期与清洁项目应根据餐厅实际情况进行调整 尽量减少参与计划卫生人员数量，避免重复劳动和人力浪费 进行计划清洁时以不影响正常经营为准，应安排在收市以后进行
餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。 早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。 备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。 早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。
餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用 酒店至少每月更换一次早餐菜单 早餐菜单中包括10类食品，至少满足27个品种 餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单
厨房所有抹布洗净后消毒 清洁工作区域 清洗消毒所有餐具、用具 刀具清洗后按规定位置摆放，砧板清洁后竖立摆放
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