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小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是

麦谷蛋白和麦胶蛋白麦精蛋白和麦球蛋白麦胶蛋白和麦麸蛋白麦谷蛋白和麦麸蛋白

面筋中的麦谷蛋白使面团有良好的延展性

小麦中的麦谷蛋白玉米中的谷蛋白属于

完全蛋白半完全蛋白不完全蛋白球状蛋白

面筋的主要成分是小麦粉的所有蛋白质中只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋

麦谷蛋白不溶于水湿的麦谷蛋白凝力强无粘力但具有良好的

弹性延伸性可塑性韧性

小麦制粉后保留在小麦粉中的蛋白质主要是和麦谷蛋白

麦清蛋白麦球蛋白麦醇溶蛋白麦盐溶蛋白

麦谷蛋白不溶于水湿的麦谷蛋白凝力强无粘力但具有良好的__________

湿面筋是由小麦粉中获得的一种主要由组成的具有弹塑性的胶状水合物

麦胶蛋白水溶蛋白麦谷蛋白胶原蛋白

能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外还有

谷蛋白谷胶蛋白麦谷蛋白麦清蛋白

玉米中的谷蛋白属于完全蛋白质

完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全数量充足比例适当不但能维持生命健康并能促进儿童生长发育的蛋白质如乳

下列属于不完全蛋白的是

玉米胶蛋白动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白豌豆中的豆球蛋白小麦中的麦胶蛋白小麦中的麦谷蛋白玉米中的谷蛋白

面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白麦谷蛋白和麦球蛋白组成其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的

50% 60% 80% 90%

对面团影响的两种主要蛋白质是

麦清蛋白和麦谷蛋白麦清蛋白和麦球蛋白麦谷蛋白和麦醇溶蛋白麦球蛋白和麦醇溶蛋白

小麦面粉中的面筋性蛋白质主要是蛋白

麦醇溶蛋白麦谷蛋白清蛋白糖类蛋白核蛋白

哪两种蛋白不溶于水且遇水能相互粘聚在一起形成面筋

麦胶蛋白、麦白蛋白。麦白蛋白、球蛋白。麦谷蛋白、球蛋白。麦谷蛋白、麦胶蛋白。

小麦中的蛋白质含有清蛋白麦醇溶蛋白麦谷蛋白以及下列的

白蛋白球蛋白酪蛋白胰蛋白

面粉中的蛋白质主要由麦清蛋白和麦球蛋白等组成

麦胶蛋白、麦谷蛋白麦胶蛋白、麦角蛋白麦谷蛋白、麦质蛋白麦角蛋白、麦质蛋白

请选择下列一叙述正确的句子

面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦谷胶蛋白和麦谷蛋白、它们占面粉蛋白质总量的 80 ％以上麦胶蛋白溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦胶蛋白和麦蛋白它们占面粉蛋白质的 50 ％以上

小麦面筋主要由哪些蛋白质组成

醇溶蛋白、麦谷蛋白球蛋白清蛋白

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