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典型的浓香型白酒的风格应是什么?
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品酒师考试《品酒师综合练习》真题及答案
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为什么要用浓香型白酒的发酵容器
茅台酒是典型的白酒
清香型
酱香型
米香型
浓香型
香型白酒一般分为单梁型和多粮型因生产中所用原料及不同造成同是浓香型白酒其风格也各有差异所以酒界对浓香
典型的浓香型白酒的风格应是无色或微黄透明无悬浮物无沉淀窖香浓郁具有以己酸乙酯为主体纯正协调的复合香气
绵甜爽净
香味协调
回味悠长
尾净爽口
浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复
浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系已/总即已酸乙酯与总酯之量比若比值则酒质好浓香型的风格
中国白酒中的名酒优质酒以香作为类型风格可以分清香型______浓香型______风香型和其他香型
我国白酒按照香型的不同可以分为酱香型清香型浓香型米香型和其他五种其中茅台酒汾酒五粮液分别属于
清香型、浓香型、米香型
浓香型、复香型、酱香型
酱香型、清香型、兼香型
酱香型、清香型、浓香型
高档优质浓香型白酒的色香味风格的标准
浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物的催化作用
浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系乙/已即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比其比值不宜否则突出了乙酸乙酯的
山西汾酒是浓香型白酒的典型代表
典型的浓香型白酒的风格应是:无色或微黄透明无悬浮物无 沉淀窖香浓郁具有以己酸乙酯为主体纯正协调的复合
浓香型白酒其风格特征是绵甜醇厚香味协调尾净爽口
泸州老窖特曲是浓香型白酒的典型代表
浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒
典型的浓香型白酒的风格应是具有以已酸乙酯为主体纯正谐调的复合香气入口
五粮液是非常典型的白酒
清香型
浓香型
酱香型
清香型白酒以为代表浓香型白酒以为代表
浓酱兼香型以粮谷为原料传统固态发酵采用酱香和浓香型两种工艺生产具有浓香兼酱香独特风格的白酒为代表
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食品作为一种刺激物它能刺激人的多种感觉器官而产生各种反应
白酒都含有大量的和
低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是和
清香型白酒的发酵容器是浓香型是
酯类的生成主要是通过作用来完成的
风型酒的特征性成分来自血料贮酒容器
化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉称为化学味觉一般来说化学味觉分为四个基本味觉
酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的反应产物
己酸乙酯乙酸乙酯丁酸乙酯乳酸乙酯是浓香型白酒中四大
具有或作用的酒都可以称为调味酒
味觉必须是将呈味的物质方可感觉到
浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系已/总即已酸乙酯与总酯之量比若比值则酒质好浓香型的风格
白酒中的酸类分和两类
含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是香型酒的独特成分
食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质的科学
白酒贮存过程中由于乙酯的作用结果是
适量的高级醇则是白酒中不可缺少的和成分
和是白酒中的主要醛类物质
白酒中的香味物质如等含量虽少但阈值极低有极强的香味在白酒呈香上起到重要作用
碳原子较多或不挥发性的酸在酒中起作用是重要的物质
浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首其中的含量又是各香味成分之冠是除乙醇和水之外含量最高的成分
色谱分析白酒的香气成分含量高于的称之为骨架成分它们的含量约占香气总量的
低度曲酒贮存过程中芳香成分分为和
因另一呈味物质的存在使味感的作用称之为相乘作用
浓香型白酒的四大酯类分别为己酸乙酯乳酸乙酯乙酸乙酯丁酸乙酯它们的浓度在mg/L
β-苯乙醇有发闷香气
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒的风味外加的风味物质赋予白酒的风味就有差别
浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系乳/已即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比其比值也要适宜如果乳/已比值过在容易造成香味失调影响的放香
大多数羰基化合物由微生物而来
食品的味是指食品进口的感觉说可口不可口这是味觉但食品的味又与其气味密切相关所谓的食品风味是思想味觉和咀嚼时所感受的气味统称为用鼻嗅到的称为在口内咀嚼时可以感到的称为二者统称为食品的风味
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