端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。

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根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序，合理装盘起托时用左手全掌托起盘底，将盘平稳托于肩上起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底，掌心不接触托盘底部，托盘平托于胸前托盘行走以菜肴汤汁不洒，物品之间不碰撞，酒水不外溢为准

常步疾步碎步垫步

根据托盘形状分类只有长方形、圆形两种长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品中圆形托盘 :一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟端托按所托物品的轻重分轻托和重托两种

碎步常步巧步疾步

餐厅日常服务工作托送火候菜端送汤类菜肴端送火锅类菜肴

快步常步碎步巧步

汤汁调浓汤汁清澈汤汁新鲜汤汁美味

丰富菜肴的造型保持菜肴的温度提高菜肴的营养效价增加汤汁的黏稠度增加汤汁的光亮程度提高汤汁的透明度

汤汁较多的菜肴火候菜肴一般物品重物品

疾步碎步垫步技巧步

巧步常步垫步碎步

紧汁亮油多汁油亮汁宽汤多亮油无汁

挂糊勾芡上浆调味

碎步常步巧步疾步

汤汁多的菜肴急需物品一般物品火候菜肴

端托、餐车端托、餐桌服务车、餐桌分菜台、餐桌