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屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、()、腐败4个阶段。

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屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化最佳使用期是

僵尸自容腐败成熟

僵直的肉品继续处在常温环境中由于乳酸的增多将肉中的部分蛋白质溶解同时结缔组织也因之而被软化变化此过程

自溶成熟腐败尸僵

肉类食品从宰杀后起一般要经过尸僵自溶和腐败等四个阶段

酸败成熟硬变软化

在肉品加工中要控制尸僵促进成熟防止腐败

家畜肉自屠宰起到肉质变坏经过了四个阶段

成熟、自溶、尸僵、腐败自溶、成熟、尸僵、腐败尸僵、成熟、自溶、腐败成熟、尸僵、自溶、腐败

畜肉的最佳食用期为阶段

尸僵成熟自溶腐败

畜禽肉死后组织要经过四个过程尸僵成熟腐败

屠宰后地牲畜肉品一般经过尸僵成熟沐浴4个阶段

腐败软化硬化分解

肉屠宰后经历以下阶段的变化包括有

僵直成熟腐败汁液流失色泽褐变

畜禽屠宰后机体一般要经过僵直成熟自溶和腐败四个阶段的变化其中阶段肉的品质柔软多汁具有弹性味美鲜香最适

僵直成熟自溶腐败

牲畜屠宰时肉呈中性或弱碱性宰后畜肉从新鲜到腐败变质要经过——————和——四个过程

肉类食品从宰杀后开始一般经过尸僵—一自溶一腐败四个阶段的变化

加热氧化成熟冷却

屠宰后的畜肉由成熟阶段开始腐败微生物大量生长繁殖失去食用价值

冷却肉在屠宰后的加工运输销售各环节将肉体中心温度保持在控制微生物生长促进肉品的成熟

0℃～-4℃ 4℃～14℃ 10℃～14℃ 0℃～4℃

屠宰后的畜肉会发生一系列变化试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响简述影响尸僵期持续时间的因素

肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为

尸僵成熟自溶腐败

屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵成熟沐浴4个阶段

腐败软化硬化分解

畜肉的最佳使用期为阶段

尸僵成熟自溶腐败

畜肉经过了尸僵和成熟阶段就表示进入腐败阶段

畜肉由阶段开始腐败微生物大量繁殖失去食用价值

尸僵成熟自溶腐败

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