下列食品物料中哪一种的干燥主要在降速阶段-X题卡

干燥过程是水分连续进行内部扩散和表面气化的过程干燥速率取决于内部扩散和表面气化速率干燥过程可明显地分为恒速、降速和加速三个阶段干燥介质的温度、湿度及流动情况等均可影响恒速阶段的干燥干燥可去除被干燥物料中的自由水分而不能去除平衡水分

恒速阶段加速阶段降速阶段停滞阶段变速阶段

传热过程中，环境温度应大于物料温度传质过程中，物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压平衡水分与物料性质及空气状况有关，结合水仅与物料性质有关恒速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率降速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

水果蔬菜鱼、肉盐蛋白

传热过程中，环境温度应大于物料温度传质过程中，物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压平衡水分与物料性质及空气状况有关，结合水仅与物料性质有关恒速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率降速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

恒速阶段加速阶段降速阶段停滞阶段变速阶段

水分在物料内部的迁移速度物料表面水分的气化速率空气温度与物料表面的温度差空气流速和空气温度平衡水分和自由水分

糖鱼、肉水果蔬菜果胶

恒速阶段加速阶段降速阶段停滞阶段变速阶段

恒速阶段加速阶段降速阶段停滞阶段变速阶段

干燥过程是水分连续进行内部扩散和表面气化的过程干燥速率取决于内部扩散和表面气化速率干燥过程可明显的分为恒速,降速和加速三个阶段干燥介质的温度,湿度及流动情况等均可影响恒速阶段的干燥干燥可去除被干燥物料中的自由水分而不能去除平衡水分

干燥温度干燥介质湿度干燥介质流动情况物料结构物料厚度

传热过程中，环境温度应大于物料温度传质过程中，物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压平衡水分与物料性质及空气状况有关，结合水仅与物料性质有关恒速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率降速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）