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切配冷菜，无论哪种形态都应( )，形态上符合要求。

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对冷菜部门叙述不正确的是

冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作冷菜大多先烹调后配份、装盘。冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

砌筑砂浆试配抗压强度必须同时符合要求

切是指用刀具将坯料面坯和馅料分割成符合成品或半成品要求的刀法

圆形长形条形形态

冷菜间主要是完成酱菜的加工制作及切配拼摆等

下列处理不符合卫生安全要求食品的方法不妥

及时清除和销毁超过保质期的食品设置专门的存放场所放置不符合要求的食品销毁食品时为避免污染，应不拆封直接丢弃销毁时应破坏食品原有的形态（如破坏包装、捣碎、染色等）

切是用刀具将坯料面坯和馅料分割成符合或半成品形态要求的技法

成品数量. 要求质量

厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生但不包括:

初加工间切配间储藏间冷菜间

砂石料含泥量超标级配不符合要求属于以次充好

在审阅大副的配载计划和稳性计算书时不是船长着重审查的项目

无论出海时，航行中，抵达时干舷均应符合要求吃水符合航道水深要求，特别注意由海水进入淡水时的吃水增量危险品的装载要符合S0LAS的要求货物衬垫，隔票与绑扎的方法

厨房地卫生要求包括初加工间.切配间.冷菜间.烹调操作间.面点间.储藏间.杂务间. 保洁室等地卫生

船长在审阅大副的配载计划和稳性计算书时应着重注意的问题包括①无论出海时航行中抵达中干舷均应符合要求②

①-③ ①-④ ①③ ①②④

对废气排放检测时发动机怠速点火正时冷却水和润滑油的温度都应符合要求

切配冷菜运刀要有力度要稳准快

沥青混合料的矿料级配检验的目的是测定沥青路面施工过程中沥青混合料的矿料级配评定矿料级配是否符合要

是用刀具将坯料面坯和馅料分割成符合成品或半成品形态要求的刀法

剁剞切斩

砂浆中掺入有机塑化剂经检验和试配符合要求后就可使用

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段只有合理巧妙的切配才能达到烹调的要求

无论基本采样方案或专用采样方案都应按规定进行采样精密度核验和偏倚试验确认符合要求后方可实施

厨房的卫生要求包括初加工间切配间冷菜间烹调操作间面点间储藏间杂务间保洁室等的卫生

在废气排放检测中发动机怠速点火正时冷却水和润滑油的温度都应符合要求

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