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宴席结束

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餐饮管理《中餐宴会服务》真题及答案点击查看

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一般宴席中的大菜面点约占宴席成本的

30% 40% 50% 60%

宴席热菜一般占宴席菜品的__________

宴席从服务方式上看主要分为

餐桌服务式宴席和风味宴席正式宴席和便宴自主式宴席和餐桌服务式宴席中式宴席和西式宴席

以下关于国宴的描述正确的是

接待规格最高，宴席的价格档次也是最高宴席主办者和被宴请者均以私人身份出现国宴是公务宴席的一一种特殊形式宴席台面体现国家特色，入乡随俗即可

宴席格局广义上是指宴席菜单中除酒水以外的饮食品种的基本构成所占比例及编排顺序

中档宴席中大菜面点约占宴席成本的

50% 55% 45% 60%

影响冷拼内容和表现手法的是______

宴席规模宴席标准宴席地点宴席时间宴席价格

宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一

具有zōng jiāo 特色的宴席形式是

素席风味宴席全类宴席仿古宴席

中档宴席冷菜占宴席成本的

10% 15% 20% 25%

在宴席的组织过程中需要落实哪些宴席服务内容

周朝国君宴请他国使臣时宴席上的馔品和饮料的种类及摆放的位置都有规矩宴席结束后膳夫等人则将没有吃完的牛

周王怠慢使臣周朝礼制规范倡导勤俭节约中原文明高雅

从进食的效果看甜菜应该是在______上桌

宴席开始时宴席过程中宴席最后阶段宴席结束后

宴席菜肴组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一

从进⻝的效果看甜菜应该是在上桌

宴席最后阶段宴席结束时宴席过程中宴席开始时

中档宴席中冷菜约占宴席成本的

18% 30% 15% 20%

从进食的效果看宴席中的甜菜应该在上桌为宜

宴席开始时宴席过程中宴席最后阶段宴席结束后

根据的要求将各种加工成形的原料加以适当的配合供烹饪或直接食用的工艺过程称菜肴组配

宴席档次和菜肴质量宴席成本和菜品质量使用对象和宴席档次宴席档次和烹饪方法

顾客对宴席的__________也是宴席组配时应该考虑的方面

以下不属于风味宴席特征的是

宴席菜品受季节影响很大提供简洁而有民族特色的宴席服务宴席主要是风味菜肴宴席餐具、宴席台面、就餐环境具有鲜明的民族特色

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