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吃过多的动物性蛋白质食品会增加心脏病、癌症和肥胖等发生的危险性。

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肝性脑病患者开始增加动物蛋白时

动物性蛋白中牛奶含氮最少选择产氨较多的蛋白质应增加含氮多的动物蛋白不宜供给含植物蛋白质的食品动物性蛋白中鸡肉含氮最少

设定副食中的蛋白质由动物性食品提供的蛋白质应占多少

儿童膳食要多为儿童提供和豆类蛋白质

植物性食品动物性蛋白质各类海鲜动物脂肪

婴幼儿膳食宜清淡少盐不要吃过多的食品和油炸烟熏食品

动物性鱼类植物性含碳水化合物

若在植物性食物基础上添加少量动物性食物可以发挥食物蛋白质的互补作用蛋白质生物价会提高

动物性原料失水时由于热的影响会促使蛋白质部分变性

婴幼儿辅助食品指母乳以外添加的食物辅助食品大致可以分为

米、面等粮食鱼、肉、乳、肝等动物性蛋白质和大豆制品等优质植物性蛋白质蔬菜和水果油和糖，其中以植物油为好

副食品中蛋白质的来源动物性食品提供2/3

简述动物性蛋白质饲料的蛋白质营养特性

蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类

蛋白质摄入不足会引起营养不良性疾病摄入过多尤其是动物性蛋白质摄入过多对人体同样有害其原因是

蛋白质过多储存在体内可转化成脂肪，引起肥胖摄入过多的动物蛋白质常伴随着较多的动物脂肪和胆固醇的摄入由于蛋白质不在体内贮存，过多摄入的蛋白质必须脱氨分解才能排除体外，这一过程需要大量的水份，从而加重肾脏的负担由于蛋白质不在体内贮存，过多摄入的蛋白质必须经分解才能排除体外，从而加重肝脏的负担

为发挥食物蛋白质互补作用在评价食谱时应注意搭配

谷类食品动物性食物谷类与豆类动物.植物性食物

在安排膳食时动物性蛋白质和豆类蛋白质不宜少于所需蛋白质总量的30%-50%

营养素动植物来源评价原则包括

动物性、植物性食品兼顾动物性食品不能过多动物性食品应尽可能多植物性食品应尽量少优质蛋白质摄入比例适宜

吃过多的动物性蛋白质食品并不会增加心脏病癌症和肥胖等发生的危险性

煨制汤液时动物性原料中的蛋白质会产生的变化

蛋白质变性蛋白质水解蛋白质溶涨现象热聚合

动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质

所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品

动物性食品是蛋白质的优质来源蔬菜中蛋白质含量较少正确

植物蛋白质中蛋氨酸苏氨酸色氨酸含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品

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