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芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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调味品加入水中不能形成溶液的是
食盐
蔗糖
味精
芝麻油
下列厨房中常用物质加入水中不能形成溶液的是
食盐
蔗糖
味精
芝麻油
调味品是重要的食品添加剂将下面调味品加入水中不能形成溶液的
食盐
蔗糖
味精
芝麻油
将下面调味品加入水中不能形成溶液的是
食盐
蔗糖
味精
芝麻油
将下列家庭常用的调味品分别放入水中不能形成溶液的是
食盐
芝麻油
味精
蔗糖
芥末味中加入少许醋能起到______的作用
确定味道
激发冲味
提高鲜味
增加香味
调味品是重要的食品添加剂将下列调味品分别加入水中不能形成溶液的是
食盐
蔗糖
芝麻油
味精
将下面调味品加入水中不能形成溶液的是
食盐
蔗糖
味精
芝麻油
下列物质是生活中的调味品加水充分混合后不能形成溶液的是
食盐
味精
料酒
芝麻油
100千克芝麻可以榨出芝麻油45千克1千克芝麻可以榨出芝麻油多少千克一吨芝麻能榨出芝麻油多少千克
将下列四种家庭常用的调味品分别放入水中不能形成溶液的是
食盐
芝麻油
味精
白糖
调味剂是重要的食品添加剂将下列调味剂加入水中不能形成溶液的是
食盐
蔗糖
味精
芝麻油
调味品是重要的食品添加剂将下面调味品加入水中不能形成溶液的是A.芝麻油B.蔗糖C.味精D.食盐
芥末味中加入少许醋能起到______的作用
增加香味
确定味道
去苦解腻
提高鲜味
将下列四种家庭常用的调味品分别放入水中不能形成溶液的是
食盐
芝麻油
味精
白糖
在水调芥末内加入适量酱油醋味精和芝麻油调匀后就形成了
芥末油
辣椒油
辣酱油
三合油
生活中将下面调味品加入水中不能形成溶液的是【】
食盐
蔗糖
味精
芝麻油
芥末味中加入少许醋能起到定味提鲜的作用
调味剂是重要的食品添加剂将下列调味剂加入水中不能形成溶液的是
食盐
蔗糖
味精
芝麻油
调味品是重要的食品添加剂将下面调味品加入水中不能形成溶液的是
食盐
蔗糖
味精
芝麻油
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烹调后进行确定调味的菜肴是______
醉鸡一般是煮熟之后再醉制的
包裹着色法是将有色的调味卤汁均匀地浇裹在原料的表面使之着色的方法
凡是绿色的原料都是蔬菜原料
浸润着色法是将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法
家常味是川菜的代表味型之一
在婴幼儿和老年人食品中严禁使用色素
麻辣味中麻是指花椒之味辣是指辣椒辣油之味麻辣味是川菜的代表味型之一
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少直接影响汤汁的浓度和鲜美度
清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型
气味是挥发性物质刺激鼻腔嗅觉神经而在中枢神经引起的一种感觉
蒜泥味的用料一般以紫皮蒜为最佳
汤按品泽可划分为单吊汤双吊汤和三吊汤三类
调制姜汁味宜选用干制姜粉
将______两种原料组配在一起经爆制后都具有爽脆的口感
菜品调色应在勾芡之后进行
味精在______条件下加热会使谷氨酸钠分解影响其呈鲜效果
在麻辣味中麻是指______之味
酒香味型类菜肴具有闻之酒香浓郁食之有酒之辣味的特色
调制陈皮味时加入白糖主要起调节苦味的作用
制汤是把原料放入水中经短时间加热使呈味风味物质溶解于水中的方法
酱香味型的香气是以主体酱料的香气为主
制汤时若过早地加入食盐会使汤汁溶液渗透压减小加快原料中蛋白质的分解从而增加汤汁的滋味
需要烹调后补充调味的菜肴是______
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠
陈皮味的主要调味料是橘皮
樟茶鸭子是烟香味型类的代表性名菜之一
蒜泥应长时间浸泡后再用于调味
芥末味中加入少许醋能起到定味提鲜的作用
煮制清汤时只选用小火
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