制汤时随着温度的升高，浮沫逐渐出现，约在（）时，汤面有较多的浮沫，应及时撇除干净。

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2 3 4 5

12点时 13点时午后1～2时午后2～3时

该酶的最适温度是37℃ 随着pH的升高，酶的活性先降低后升高随着温度的升高，酶的最适pH不变随着温度的升高，酶的活性逐渐降低

进油量的增加会降低催化剂床层温度。进油量的减少会降低催化剂床层温度。随着进油量的逐渐加大，催化剂床层温度会先升高再下降。随着进油量的逐渐加大，催化剂床层温度会逐渐降低。

不变升高降低以上都不正确

在B'之前，随着温度升高，酶的活性增强；之后，随着温度升高，酶的活性降低 A点时，酶的催化活性很低，但随着温度升高，酶的活性可以上升当温度到达B'时，酶的活性最高 C点时酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升

逐渐升高逐渐降低暂时保持在沸点

清除汤中的浮沫保持汤汁的平静稳定状态制作时可以加入食盐精心调味一次性加入足量的清水制汤时间不宜过长当天制作当天使用

该酶的最适温度是37℃ 随着PH的升高，酶的活性先降低后增大随着温度的升高，酶的最适pH不变随着温度的升高，酶的活性逐渐降低。

该酶的最适温度是37℃ 随着pH的升高，酶的活性先降低后增大随着温度的升高，酶的活性逐渐降低随着温度的升高，酶的最适pH不变

该酶的最适温度是37℃ 随着PH的升高，酶的活性先降低后增大随着温度的升高，酶的最适pH不变随着温度的升高，酶的活性逐渐降低

该酶的最适温度是37℃ 随着pH的升高，酶的活性先降低后增大随着温度的升高，酶的活性逐渐降低随着温度的升高，酶的最适pH不变