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猪肉的新鲜度可以通过测试pH来判断.有资料显示,pH与肉类新鲜度的关系为:名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8~6.26.3~6.6>6.7根据上表判断,肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是(  )

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酸度  pH  密度  冰点  
5.8-6.4  6.5-6.6  6.7-6.8  7.0-7.1  
脂肪酸值  浸出率  酸度  TBA值  

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