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制作果冻时，应选用开口大的模具。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题三》真题及答案点击查看

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制作焗番茄时应选用大番茄

因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力所以果冻的成型一般不用大型模具

制作果冻的模具应用的模具

大的结构复杂、外形美观开口小开口大

果冻脱模时用热水浸一下模具即可倒出

果冻液倒入模具时应避免起沫否则

果冻冷却时间长果冻冷却后弹性差冷却后影响成品的美观易使果冻液逸出

制作果冻应选用的模具

开口大开口小底部厚底部薄

选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时应将水果加热2min后使用

果冻的成型大多依靠模具完成但与所用模具的模具的大小形态冷却时间有关

结力的用量果冻的弹性果冻的形状果冻的硬度

在设计模具时对尺寸精度断面垂直度要求高的工件应选用的间隙值对于断面垂直度与尺寸精度要求不高的工件以提

果冻的成型与果冻的用料配方模具的使用有着十分紧密的关系

制作面坯应选用颗粒细小的糖

混酥面包甜品果冻

在制作果冻时下列说法不正确的是

果冻液倒入模具时，要避免起沫需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中一定要保证所用模具的卫生

在选用果冻的模具时大多应选用的模具

大的、简单大的、复杂小的、复杂小的、简单

果冻液倒入模具时表面应避免起泡沫否则冷却后影响成品的美观

选用新鲜的等酸性水果制作果冻时应将水果加热2min后使用

菠萝苹果橘子葡萄

虽然果冻的成型是依靠模具完成但果冻的形状与所用的模具的大小形态冷却时间有关

我们在使用果冻模具时大多选择大的简单的模具以确保成品应有的造型和食用质量

果冻脱模时用热水冲一下即可倒出

冰箱表面果冻模具

有冲击性操作的小工具例如开口销拔销器应选用优质机构钢制作

选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时应将水果加热min后使用

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