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简述根据化学成分与用途粮油原料的分类及其特点?
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食品原料学《食品原料学》真题及答案
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按钢的化学成分用途和质量分类钢可分为哪几类
粮油的主要化学成分主要有哪六种
工程材料分为金属材料非金属材料和复合材料其分类标准是
化学成分
用途
性能和特点
硬度
简述动物类中药的化学成分及其特点
我国对粮油作物根据其化学成分与用途分为大类
奥氏体不锈钢焊接时应根据母材的化学成分选用化学成分类型相同的奥氏体不锈钢焊条
铝及铝合金焊丝是根据来分类并确定型号的
化学成分
用途
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性能
我国对粮油作物是根据化学成分与用途分为等四大类
钢可根据化学成分质量用途和按其他分类方法等四种分类法进行划分
简述肉的化学成分及其与肉营养价值及加工性质的关系
粮油原料中的化学成分有何规律
我国在对粮油作物进行分类时一般是根据其化学成分与用途的不同分为
禾谷类作物
豆类作物
油料作物
薯类作物
铝及铝合金焊丝是根据来分类并确定型号的
化学成分
用途
组织
性能
铸铁焊丝的型号是根据焊丝本身的化学成分及用途来划分的
简述我国主产区烤烟化学成分特点
奥氏体不锈钢焊条的选用应根据母材的化学成分选用化学成分类型相同的奥氏体不锈钢焊条
粮油原料根据其化学成分和用途不同可分为和四类
钢的分类方法有按分类
化学成分
冶炼质量
用途
供应时的保证条件
简述种子的主要化学成分及其分布
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肌肉组织
维生素A在鱼类各类组织中的含量以为最多
鱼贝类蛋白质的特点是
薯类
牛磺酸是一种非蛋白质结构氨基酸的特殊氨基酸以游离氨基酸的形式普遍存在于动物体内各种组织并以小分子二肽或三肽的形式存在于中枢神经系统但不参与
面筋的形成主要是面筋蛋白质的结果
鱼贝类组织中碳水化合物主要是和
肉的持水性指肉在等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力
鱼腥成分挥发性羧基化合物非羰基中性化合物
主要原料是食品工业使用最多的原料包括五大类
鱼类糖元分解产物是丙酮酸乳酸贝类糖元分解产物为
基础原料是构成食品的基本成份它们本身即是一些食品加工生产的产品包括四大类
当蛋黄指数为时破裂出现散黄
千粒重
鱼贝类的保鲜方法冷却保鲜微冻保鲜冻结保鲜冷藏保鲜超冷保鲜101.鱼贝类鲜度的评定方法
纤维素与半纤维素的生理功能
食品原料学
含有的植物如水果蔬菜等最易吸收而且残留也高
部分婴幼儿消化道内缺乏不能分解和吸收乳中的主要糖类乳糖饮用后会出现呕吐腹胀或腹泻等不适应症此称
肉是指屠宰后的畜禽去毛皮内脏头啼爪等所得的胴体由和组成
豆类
挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺二甲胺和氨等胺类物质
肌原纤维蛋白由组成
肉的嫩度受多种因素影响如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度肉熟化后嫩度
蔬菜依食用器官可分为五大类
果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关如与还原糖发生使制品褐变酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生而使制品变色
肉呈现红色主要是由肌肉中的决定的
冷却肉
稻米品质指标
淀粉分子的基本单位是糯米淀粉几乎均由淀粉构成
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