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面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。

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衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列

可塑性延伸性韧性弹性比延伸性

面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的

延伸性弹性韧性可塑性

面筋对拉长所表现的抵抗力是指其

延伸性韧性弹性可塑性

面筋拉长后或压缩后能恢复其固有状态的性能称面筋的

弹性韧性延伸性可塑性

面筋拉长到某种程度而不致于断裂的特性是面筋的

弹性韧性延伸性可塑性

单位时间内面筋球直径变化大则大弹性小

可塑性延伸性比延伸性流变性

如果面团搅拌不足面团中的面筋质就不能充分扩展缺乏良好的不毹保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体无法

弹性和可塑性弹性和延伸性柔软性和延伸性延伸性和可塑性

面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的

延伸性弹性韧性可塑性

面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的

弹性韧性延伸性可塑性

面筋质具有弹性延伸性韧性和

可塑性粘结性比延性抗伸性

面筋的贮气能力取决于

可塑性延伸性粘性弹性

简述面筋具有弹性和可塑性的原因

面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有性

延伸性韧性弹性可塑性

面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其

延伸性韧性弹性可塑性

面筋蛋白质含量多的面粉差但筋力大不易流散

弹性可塑性韧性延伸性

面筋拉长或压缩后能恢复其固有状态的性能称为面筋的

弹性韧性延伸性可塑性

主坯工艺中加入适量的盐能够增加面筋的

可塑性弹性比延伸性流散性

单位时间内面筋球直径变大则大弹性小

可塑性延伸性比延伸性流变性

面粉中的具有延伸性韧性弹性和可塑性四大物理特征

蛋白质碳水化合物淀粉面筋

面点主坯的主要原料要有一定的便于擀薄制皮或成型有饱腹作用且无害于人体健康

延伸性和可塑性弹性和韧性延伸性和弹性可塑性和弹性

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