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被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不包括( )的食物。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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食物中毒指食用了后出现的急性亚急性疾病
有毒有害物质
被有毒有害物质污染的食品
含有毒有害物质的食品
过期食品
化学性食物中毒是因各种有毒化学物质引起其常见原因有
食品中天然有毒有害物质
食用农产品农药兽药残留超标
食品加热的中心温度未达到70
食品在加工过程受化学有毒有害物污染
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品不包括的食物
可食状态
正常摄入数量
经口摄入
已知有毒
食物中毒是指食用了被生物性化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了具有 有毒物质的食品后出现的急性亚急
有毒食品是指含有毒有害物质并引起食物中毒的食品
被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒不包括 的食物
可食状态
已知有毒
经口摄入
正常摄人教量
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称
食物中毒指食用了被有毒有害物质污染食品或者食用了具有毒有害物质食品后浮现急性亚急性疾病
1.食物中毒指食用了后出现的急性亚急性疾病
有毒有害物质
被有毒有害物质污染的食品
含有毒有害物质的食品
过期食品
食物中毒是指用了被有毒有害物质污染的食品或 者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性亚急生疾 病
被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒不包括的食物
可食状态
已知有毒
经口摄入
正常摄人教量
食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品 后出现的急性亚急性疾病
食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病称为食物中毒
食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害 物质的食品而出现的急性亚急性疾病没
微生物性食物中毒(细菌性、真菌性)
化学性食物中毒
动物性食物中毒
植物性食物中毒
物理性食物中毒
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的 急性疾病的总称
食物中毒是指食用了被生物性化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有 有毒物质的食品后出现的急性亚急
食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病称食物中毒
食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒 有害物质的食品而出现的急性亚急性疾病不
微生物性食物中毒(细菌性、真菌性)
化学性食物中毒
动物性食物中毒
植物性食物中毒
物理性食物中毒
食物中毒——指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质 的食品后出现的急性亚急性疾病
食物中毒系指人摄入了
含有生物性、化学性有毒有害物质的食物引起的急性疾病
误食有毒有害物质引起的急性疾病
长期少量摄入某些有毒、有害物质引起的疾病
被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病
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卷制法是将原料卷成圆筒后的方法
煎制菜的芡汁处理原料可直接或后下锅煎制
在潮湿的厨房必须按规范选择安全电压一般使用12V电压
清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方
企业只有降低成本才能获得更多的利润
黄酒有一定的透明度随着时间的延长透明度会减弱
围边应以整齐和夸张艺术来体现技艺效果
直链淀粉含量多的淀粉糊化后黏性大直立性强
加工奶粉是用的方法脱掉鲜奶中的水分制成的
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酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的活性从而达到储存目的
果品的风味优美香气宜人色彩鲜艳营养丰富
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对肉类进行分割加工时要熟悉动物的骨骼组织结构特征
厨房工作人员要及时调整冷藏柜的自动控制和安全保护装置的数值以确保安全使用
猪夹心肉肥瘦相间肉质较老肉色暗红
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在胴体牛肉中牛外脊肉几乎全是瘦肉肉质细嫩色泽红润
鲜蛋的凝固点为60℃储存温度一般不超过10℃
煮汤以当天现用现制为好不宜隔日使用
干煸菜肴原料不用过油处理不进行芡汁处理
伴随食物吃人大量活菌而引起的食物中毒称食物中毒
卧式花色冷盘多可作观赏不作食用
油爆不宜使用有色调味品
水淀粉必须是用玉米粉兑制的
按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类
猪上脑肉的特点是瘦肉较多肉色较红
焖制法的调味应分加热前定味和加热后补味两个阶段进行
扣制法的盛器复杂多样使用两个以上的器皿加工
若原料加工处理技术相同规格不同则出材率有差异
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