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川菜中为了提高回锅肉的档次，可以将肉皮和肥膘去除，只保留精肉。( )

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回锅肉是我国地方菜系的代表作之一

鲁菜川菜浙菜徽菜

回锅肉是家常风味菜肴的代表作

粤菜川菜鲁菜湘菜

川菜的代表菜有

鱼香肉丝九转大肠宫爆鸡丁三套鸭回锅肉

回锅肉的制作须选用肥瘦相连之处将肉皮刮洗干净

猪腿肉猪脚肉猪身肉猪背肉

回锅肉在煮制时肉的成熟度应该是__________

回锅肉应选择五花肉作为原料

回锅肉是川菜传统代表菜之一

号称川菜第一肴并有过门香之称的菜肴是

鱼香肉丝麻婆豆腐宫保鸡丁回锅肉

川菜回锅肉属于烹调方法

清炒干烧熟炒煎烹

被称为川菜第一肴的是

宫保鸡丁麻婆豆腐鱼香肉丝回锅肉

回锅肉的菜品特色是______

香气浓郁色泽悦目咸鲜微辣肥而不腻略带微酸

回锅肉的烹饪方法是__________

制作回锅肉以五花肉为原料以便于呈灯盏形

为了增加皮冻的润滑感加工时肉皮上可以带一些肥膘

下列名菜中号称川菜第一肴的是

宫保鸡丁麻婆豆腐回锅肉鱼香肉丝

下列传统名菜与所属菜系对应正确的有

大煮干丝——江苏菜系蟹黄斩肉——山东菜系淮扬菜回锅肉——四川菜系龙虎斗——广东菜系汽锅鸡——江苏菜系云南名菜

下列菜色中属于川菜的有

麻婆豆腐佛跳墙回锅肉狮子头

回锅肉麻婆豆腐属于我国传统菜系中的哪个菜系

回锅肉具有色泽咸香微辣回甜肉片柔软肥而不腻呈灯盏窝状的特点

红亮油亮深红金黄

制作鸡粒馅使用的肥膘肉是

羊肥膘肉牛肥膘肉猪肥膘肉鸭肥膘肉

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