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抗氧化剂的作用机制及使用时应注意的问题?
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中国餐饮业职业经理人资格考试《中国餐饮业职业经理人资格考试》真题及答案
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抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的因此应在及时加入
储藏一段后
精炼后的新油中
氧化作用开始时
随时
下列抗氧化剂中使用时应注意避免铜铁离子的是
没食子酸丙酯
丁基羟基茴香醚
异抗坏血酸
特丁基对苯二酚
下列对于抗氧化剂的描述正确的有
抗氧化剂具有延长贮藏期,阻止或推迟食品氧化
抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的
根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂
BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂
化学保鲜剂按保鲜机理的不同可分为
防腐剂、抗氧化剂
杀菌剂、防腐剂
抗氧化剂、杀虫剂
干燥剂、抗氧化剂
杀虫剂、防腐剂
下列关于抗氧化剂的说法不正确的是
抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
抗氧化剂可以使食品具有功能性
抗氧化剂将维生素C包括在其中
抗氧化剂可使食品具有较长贮存期
简述食品抗氧化剂的作用机理
常用的油脂储藏方法主要包括
抗氧化剂储藏和气调储藏
散装和包装储存
桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏
常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏
超氧化物岐化梅是性抗氧化剂抗坏血酸是性抗氧化剂
茶叶中的茶多酚是抗氧化剂具有防衰老的作用
T501抗氧化剂与其它种类的抗氧化剂相比有何优点为什么能延缓油的老化
为阻止饼干中油脂的氧化延长保质期添加抗氧化剂是有效的目前常用的抗氧化剂有三种
使用抗氧化剂的浓度要适当使用抗氧化剂的浓度大抗氧化的效能也增大但并不是成关系
反比例
正比例
等比例
直线
对含抗氧化剂的油如发现油质老化严重直接补加抗氧化剂
抗氧化剂有何作用
在常见的抗氧化剂中能中断游离基反应的抗氧化剂有能淬灭单线态氧的抗氧化剂有
常用的油脂抗氧化剂有
天然抗氧化剂
天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
人工合成抗氧化剂
人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
茶多酚是一种天然抗氧化剂具有优越的抗氧化作用请简述其抗氧化机理
试述抗氧化剂的可能作用机理
抗氧化剂作用机制及使用
食品抗氧化剂能阻碍氧化作用延缓食品氧化酸败开始的时间如果食品已经开始氧化酸败应该多添加抗氧化剂才有效
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在食品中繁殖的螨主要有尘螨爪螨
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在食品安全性毒理学评价中如果某受试物的半数致死剂量LD50值小于人的可能摄入量的则不能将该受试物用于食品也不再继续其他的毒理学试验
当组成肽链的氨基酸数目为2~50个时所形成的有机化合物称为
为了防止聚合油的生成应控制煎炸油的温度在℃
青皮红肉鱼中有较高含量的当不新鲜或腐败变质时受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质
防腐剂的类别有酸性防腐剂无机盐防腐剂生物防腐剂
食品安全性评价试验中能为确定受试物能否应用于食品的最终评价提供依据的是
食品鲜度评价指标有感官指标理化指标和指标三大类
粮食害虫主要有甲虫及蛾类等
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污染物随大气污水进入土壤后能被土壤颗粒吸附和固定住使污染物毒性降低称为
粮油保藏必须采用低温密闭等方法
大气污染物有煤烟粉尘沥青烟雾酸雨
重金属在化学界定义为在一定条件下遇发黑的金属
-为确保食品安全性和适合性而在食物链的所有阶段必需采取的一切条件和措施
禽类宰杀时放血的方法有动脉放血法和口腔放血法
食品受污染的途径有化学性污染放射性污染动植物中含有某种毒物等
在我国食品卫生标准一般由统一制定
转基因食品安全性评估的基本原则是作为现代生物技术食品的安全性评估原则
微生物的有害作用包括病原微生物的作用和的作用
目前我国食品质量安全档次最高的食品是和有机食品
我国正在开发与认证的无污染类产品包括三种即有机食品绿色食品和
棉花叶种子中含有它是一种血液毒和细胞原浆毒
影响N—亚硝基化合物合成的因素主要有pH反应物浓度及催化剂的存在等
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