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储藏冷菜时,______将其暴露在空气中。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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有以下说法①烧碱暴露在空气中质量会增加②浓硫酸暴露在空气中溶质的质量分数会增大③石灰水暴露在空气中溶
①⑤
①②④
①④⑤
①③④⑤
显影液长期暴露在空气中时容易氧化而导致显影液浓度降低
有以下说法①烧碱暴露在空气中质量会增加②浓硫酸暴露在空气中溶质的质量分数会增大③石灰水暴露在空气中溶
①⑤
①②④
①④⑤
①③④⑤
空气相对湿度≤75%时器身暴露在空气中的时间不应超过16h
空气相对湿度在65%~75%之间时互感器检修时器身暴露在空气中的时间 应不大于8h
艾滋病病毒暴露在空气中的存活时间是多少
结核杆菌在下列哪一种情况下容易被消灭
直接暴露在阳光下
暴露在空气中
在胃分泌物中
用青霉素
用强碱性肥皂
有以下说法①烧碱暴露在空气中质量会增加②浓硫酸暴露在空气中溶质的质量分数会增大③石灰水暴露在空气中
①⑤
①②④
①④⑤
①③④⑤
含铁水样暴露在空气中高价铁易被分解成低价铁
变压器吊芯大修时器身暴露在空气中的时间当空气相对湿度≤65%时允许暴露___小时当 空气相对湿度≤7
下列物质的变化与空气的成分无关的是▲
浓硫酸暴露在空气中,溶液的质量变大
铝丝表面形成致密的保护膜
浓盐酸敞口放置,溶质的质量分数变小
氢氧化钠暴露在空气中变质
不用的跨接管可以将其中一段卸下暴露在空气中
设备检修时暴露在空气中的油会吸收空气中的
CO2
CH4
H2
CO
有以下说法①烧碱暴露在空气中质量会增加②浓硫酸暴露在空气中溶质的质量分数会增大③石灰水暴露在空气中
①⑤
①②④
①④⑤
①③④⑤
当硅片暴露在空气中时会立刻生成一层无定形的氧化硅薄膜
下列现象或事实可用同一原理解释的是
浓硫酸和浓盐酸长期暴露在空气中浓度降低
氯水和活性炭使红墨水褪色
漂白粉和钠长期暴露在空气中变质
氯水和过氧化钠使品红褪色
氢氧化钠是白色固体暴露在空气中不易潮解
变压器器身检查当空气相对温度小于75%时器身暴露在空气中的时间 不得超过h
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浓硫酸暴露在空气中质量会增加
变压器吊芯时芯部暴露在空气中的时间当空气相对湿度小于65%时不应超过h
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要形成软嫩型菜肴应用油温约140℃的油短时间加热原料
用于油爆的原料必须加工成块状
热空气加热能使原料变性水分蒸发表层凝结产生干脆焦香的焙烤风味
油加热预熟处理包括高温油热处理和低温油热处理两类
火候运用是否得当是影响菜肴质量的决定性因素
蛋制品蓉泥制品蔬菜原料等适用于速蒸熟处理
火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素
原料以水蒸气为介质进行加热可形成软嫩烂等不同的质感
要形成质地软烂型菜肴多以沸腾的水短时间加热
烩菜需加好汤辅佐烹制多为半汤半菜风格
爆炒炸等烹调方法多采用旺火速成法
铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料
要形成软烂质感的菜肴应采用足汽速蒸的方法
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴如清炖类菜品等
久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热使原料酥烂的方法
油的温域窄只与原料形成较小的温差故能形成菜肴多种不同的质地
从成熟方法的角度说烹是一种以水加热为主的烹调方法
炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁
油爆法调味多采用自来芡的方法
暗炉烤比明炉烤更节约能源和便于控制成品质量
烧菜的火候应用是先大火然后中火或小火最后再大火
熘菜的味汁酸甜且多需要勾芡
原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失但可形成软烂的质感
整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制
软嫩类原料多采用旺火速成
面烤法是将经加工未腌味的原料用糯米纸塑料膜面团等分层包裹起来
速蒸熟处理法是指利用饱和蒸汽在较短的时间内使食物成熟的方法
明炉烤是在敞开式的炉中对原料进行加热
烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分
爆炒氽烧炖等烹调方法多选用旺火加热
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