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水溶性,极易氧化 光照易使其破坏 碱性环境不易破坏 有铜铁等金属离子存在时容易氧化 结晶维生素C稳定
所有维生素中最不稳定者之一 溶于水和甘油 在碱性条件下不稳定 氧化剂或还原剂都可以使其失去活性 亚硫酸盐不易引起维生素B1的破坏
所有维生素中最不稳定者之一 溶于水和甘油 在碱性条件下不稳定 氧化剂或还原剂都可以使其失去活性 亚硫酸盐不易引起维生素B1破坏
为无色结晶 味酸 有强还原性 易溶于水 溶于大多数有机溶剂
在碱性条件下加热时不会分解 橙黄色针状晶体 易溶于水 易溶于乙醇 耐热性好
所有维生素中最不稳定者之一 溶于水和甘油 在碱性条件下不稳定 氧化剂或还原剂都可以使其失去活性 亚硫酸盐不易引起维生素B的破坏
为无色结晶 易溶于水 是抗氧化剂 溶于大多数有机溶剂 有强还原性
所有维生素中最不稳定者之一 溶于水和甘油 在碱性条件下不稳定 氧化剂或还原剂都可以使其失去活性 亚硫酸盐不易引起维生素B的破坏
是一种不稳定的维生素 溶于水和甘油 在碱性条件下不稳定 氧化剂或还原剂都可使其失去活性 亚硫酸盐不易引起维生素B1的破坏
所有维生素中最不稳定者之一 溶于水和甘油 在碱性条件下不稳定 氧化剂或还原剂都可以使其失去活性 亚硫酸盐不易引起维生素B1的破坏
遇空气不易氧化 光照不易破坏 碱性环境不易破坏 有铜、铁等金属存在时易氧化
遇空气不易氧化 光照不易破坏 碱性环境不易破坏 有铜、铁等金属离子存在时易氧化
空气中不易氧化 光照不易破坏 碱性环境中稳定 铜、铁等金属存在时容易氧化 结晶状维生素C不稳定
为无色结晶 易溶于水 味酸 溶于大多数有机溶剂 有强还原性
溶于水 酸性溶液中稳定 碱性溶液中不稳定 烹调过程中易被破坏 对亚硫酸特别敏感