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乳酸菌 霉菌 酵母菌 革兰氏阴性杆菌 革兰氏阳性杆菌
羟苯酯类在酸性溶液中防腐效果好 苯甲酸在酸性溶液中防腐效果较好 苯甲酸与羟苯酯类合用对真菌、酵母菌最理想 药液中含有 20％以上乙醇时可不加防腐剂 山梨酸、山梨酸钾在碱性溶液中效果较好
霉菌、乳酸菌、酵母菌 霉菌、病毒、酵母菌 霉菌、病毒、醋酸菌 病毒、酵母菌、霉菌
羟苯酯类防腐剂在酸性条件下抑菌作用强 羟苯酯类防腐剂的化学名为对羟基苯甲酸酯类 羟苯酯类防腐剂无毒、无味、无臭，性质稳定 羟苯酯类防腐剂混合使用具有协同作用 表面活性剂不仅能增加羟苯酯类防腐剂的溶解度，同时可增加其抑菌活性
苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱 苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中 丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
表面活性剂能增加羟苯烷酯的溶解度，因而可提其抑菌活性 本类防腐剂混合使用具有协同作用 在碱性溶液中抑菌作用较强 羟苯烷酯类无毒、无味、化学性质稳定 羟苯丁酯的抑菌能力最差
霉菌、乳酸菌、酵母菌 霉菌、病毒、酵母菌 霉菌、病毒、醋酸菌 病毒、酵母菌、霉菌
对羟基苯甲酸乙酯 苯甲酸钠 苯扎溴铵 山梨酸 桂皮油
苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱 苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中 丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
在酸性条件下抑菌效果较好，最佳 pH 值为 4 分子态的苯甲酸抑菌作用强 相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠盐其抑菌作用相同 pH 增高，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降 苯甲酸与羟苯酯类防腐剂合用具有防霉与防发酵作用
羟苯烷酯类无毒、无味，化学性质稳定 羟苯丁酯的抑菌能力最差 表面活性剂能增加羟苯烷酯的溶解度，因而可提高其抑菌活性 本类防腐剂混合使用具有协同作用 在碱性溶液中抑菌作用较强
对羟基苯甲酸乙酯 苯甲酸钠 苯扎溴铵 山梨酸 桂皮油
在酸性条件下抑菌效果较好，最佳pH为4 分子态的苯甲酸抑菌作用强 相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠抑菌作用相同 pH增高，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降 苯甲酸与羟苯酯类防腐剂合用具有防腐与防发酵作用
在酸性条件下抑菌效果较好，最佳pH值为4 相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠盐其抑菌作用相同 分子态的苯甲酸抑菌作用强 苯甲酸与尼泊金类防腐剂合用具有防霉与防发酵作用 pH增高，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降
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