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使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。

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烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用

汤汁走红就是在正式烹调前将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热使原料在高温加热过程中着色

在加热过程中呈味物质由原料的内层向外层扩散再由外层向______扩散最终达到浸出平衡

内部表面汤中油中

烹调过程中过油烤制用的原料加热前应加入味精

加热前调味是使原料在加热前就具有一定的复合味

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱以及用火的长短称火候

过程加热烹调时间

火候通常是指火力变化的情况即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短也就是给菜肴原料加热的量

制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热使其所含的营养物质呈味物质通过加热降解乳化等作用溶解在水

原料在加热调味可称为基本调味

前中后结束

在加热过程中呈味物质由原料的内层向外层扩散再由外层向__________扩散最终达到浸出平衡

加热前调味是使原料有一个味并解除一些腥膻气味

咸鲜基本复合定型

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱以及用火时间的长短称火候

调味的方式由哪几种.

原料加热前的调味原料加热过程中的调味 C原料加热后的调味原料上桌后的调味

调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味

烹调前；烹调中；烹调后；正式

利用调味品中呈味物质的渗透作用使原料里外均有一个基本味道并适当改善烹饪原料的气味色泽质地和持水性等

加热前调味加热中调味加热后调味综合调味

在金属粉末注射成形过程中为什么必须采用细粉末作原料或用细粉末作原料具有哪些技术上的优越性通常采用哪两

烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味

食物原料在烹调加热过程中所用的强弱以及用火时间的长短称火候

油温水温火力蒸汽

烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个______的味

超前正式基本确定

在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味

烹调后烹调中烹调前基本

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