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又可称作翻汤 利用营养物质的水解作用 主要利用鲜味物质的水解作用 利用脂肪的乳化作用 白汤是一种相对稳定的乳浊液 磷脂成分可以保持液体的稳定
乳化作用 润滑作用 胶团作用 降低表面张力作用 去污作用
具增溶作用 具乳化作用 具润湿、 助悬、 气泡和消泡作用 具去污、 消毒、 杀菌作用 矫色
脂肪的氧化作用 脂肪的乳化作用 蛋白质的凝固作有 脂肪的水解作用
用自来水洗手 用汽油清洗油污 用洗涤剂清洗油腻的餐具 用盐酸清除铁锈
具有增溶作用 具有乳化作用 具有润湿作用 具有氧化作用 具有去污作用
脂肪的氧化作用 脂肪的乳化作用 蛋白质的凝固作用 脂肪的水解作用
投加盐类，使亲液乳状液转化为不溶物而失去乳化作用 投加酸类，使钠皂转化为有机酸和钠盐，从而失去乳化作用 加压溶气气浮，利用大量细微气泡粘附于油珠表面而破乳 改变乳化液温度，加热或冷冻来破坏乳状液的稳定达到破乳目的
用汽油除去衣服上的油污
用餐具洗洁精清洗餐具上的油污
用肥皂液洗衣
用沐浴露洗澡
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