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下列属于同质组配的菜肴是（）

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中式烹调师考试《练习题二》真题及答案点击查看

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菜肴原料质地的组配可分为同质组配和组配两种

软质硬质不同质相同质

是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上无任何辅料之别每种主料的重量基本相同

多种主料菜肴的组配主辅料菜肴的组配单一原料菜肴的组配烧类菜肴的组配

对菜肴色菜的组配首先要确定菜肴的色调

菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型

菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种

菜肴同质组配是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法

菜肴异色组配是指将两种或两种以上的原料组配在一起

不同质地不同形状不同颜色不同口味

菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式

菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种

菜肴原料不同质组配是指将的菜肴原料组配在一起的组配形式

不同色泽不同口味不同形状不同质地

将相似质地的原料组配在一起属于______

同质组配异质组配质量组合质地组合

菜肴原料质地的组配有组配和不同质组配两种形式

同质同色异色硬质

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法

将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是

同质组配异质组配质量组合质地组合

菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型

下列属于不同质组配的菜肴是

鱼香肉丝宫保鸡丁鸡丝掐菜以上均是

下列属于同质组配的菜肴是

鱼香肉丝油爆双脆鸡丝掐菜宫保鸡丁

菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式

菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型

脆配脆软配软脆配软同质组配

菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种

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