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溶液冻结时, 其冻结点的下降值与溶液中溶质的种类和 _________ 有关。
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食品安全知识竞赛《食品加工与保藏题库》真题及答案
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等渗溶液应是
同一温度下,蒸汽压下降值相等的两溶液
物质的量浓度相等的两溶液
溶质的物质的量相等的两溶液
同一温度下的两种溶液
某溶液中含有CuNO32和AgNO3现向其中逐渐加入一定质量的铁粉进行处理并绘制参加反应的铁的质量与
a点溶液中溶质为3种时,金属单质的种类也为3种
当溶质种类为2种时,金属单质种类可能为2种
a、b两点,溶液的质量相等
当溶质种类为1种时,金属单质种类可能为1种
什么是液体食品的初始冻结点冻结点下降现象低共熔点
溶液浓度在冻结过程中逐渐增加的原因是什么
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在原因是抑制酶的活动和呼吸作用延缓储备物质的分解任何冰点相近的食品当以
若某食品的冻结点为-2℃当它的温度降到-8℃时它的冻结率为
0.15
0.85
0.9
0.95
简要说明纯水和蔗糖溶液冻结曲线的特征
冷却液的特性是
低沸点、高冻结点。
低沸点、低冻结点。
高沸点、低冻结点、抗腐蚀性。
高沸点、高冻结点。
对于稀溶液引起的凝固点下降理解正确的是
从稀溶液中析出的是纯溶剂的固体。
只适用于含有非挥发性溶质的稀溶液。
凝固点的下降值与溶质B的摩尔分数成正比。
表达式为
如果工作表的数据比较多时可以采用工作表窗口冻结的方法 使标题行或列不随滚动条移动对于水平和垂直同时冻
冻结工程中冻结孔的圈数一般根据来确定
冻土强度
冻结速度
冻结深度
制冷液种类
冻结工程中冻结孔的圈数一般根据来确定一般有单圈冻结双圈或三圈冻结
冻结岩土层性质
冻结宽度
冻结深度
浆液种类
某溶液中含有CuNO32和AgNO3现向其中逐渐加入一定质量的铁粉进行处理并绘制参加反应的铁的质量与
a点溶液中溶质为3种时,金属单质的种类也为3种
当溶质种类为2种时,金属单质种类可能为2种
a
食品中水分冻结时各类食品都有一个初始冻结温度习惯上称为食品的
冰点
冷冻点
冻结点
冰晶点
溶液冻结时其冻结点的下降值与溶液中和溶液的浓度有关
液态食品冻结时其浓度愈高其冻结点愈
某溶液中含有CuNO32和AgNO3向其中逐渐加入一定质量的铁粉进行处理并绘制加入铁的质量与溶液中溶
a中溶液中溶质种类为3种时,金属单质的种类也为3种
当溶质种类为2种时,金属单质种类可能为2种
a、b两点,溶液的质量相等
当溶质种类为1种时,金属单质种类可能为1种
溶液冻结时其冻结点的下降值与溶液中溶质的种类和溶质的质量有关
若某食品的冻结点为当它的温度降到-5℃时它的冻结率为0.8
-1℃
-2℃
-3℃
-4℃
为何热水冻结速度很快有时候热水的冻结速度反而会超过冷水这是为什么呢这种怪异的现象困扰了几代科学家经过
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对依照食品安全法第五十三条规定被召回的食品食品生产者应当进行无害化处理或 者予以销毁防止其再次流入市场
微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大
化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法
食品经营者应当在经营场所显著位置悬挂或者摆放食品流通许可证正本和营业执 照
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pH小于4.7的番茄制品罐头属于酸性食品
在对流干燥过程中物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反而微波干燥过程中物料内部的水分梯度与 温度梯度的方向相同
现代国家常把一些私人不愿意承担国家不便负担的事项交给非营利性组织处理例如食 品行业协会在我国食品行业协会承担着四个方面的职责第一加强行业自律第二 引导食品生产经营者依法生产经营第三推动行业诚信建设第四宣传普及食品安 全知识
经营者申请食品流通许可证不需要提交与食品经营相适应的经营设备工具清 单
食品包装的首要任务是保护食品的品质使其在运输贮藏中品质不变或减少损失
Sometimesthewet‐bulbtemperatureishigherthanthedry‐bulbtemperature.
超滤膜对食品大分子的截留机理主要是筛分作用因此可以采用一般的过滤膜
多效真空蒸发浓缩可以节省蒸发的蒸汽消耗且随效数的增加耗汽量不断下降因此效数越多越好
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任何组织或者个人有权举报食品流通许可证审核发放和监督检查过程中的违法行 为
微波加热过程中物料升温速率与微波频率成正比
食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的
聘用的从业人员不需要有身体健康证明材料
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被吊销食品生产流通或者餐饮服务许可证的其直接负责的主管人员自处罚决定作 出之日起六年内不得从事食品经营管理工作
工商部门按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责时对生产经营者的同一违法行 为不得给予二次以上罚款的行政处罚
当温度低于0℃时食品物料中的水分即开始冻结
食品流通许可证分为正本副本正本副本不具有同等法律效力
从事食品批发业务的企业销售食品应当如实记录批发食品的名称规格数量生产批 号保质期购货者名称及联系方式等或者保留载有相关信息的销售票据记录票据 的保存期不得少于3年
冷冻干燥可以较好地保留食品的色香味及热敏性物质较好的保留原有体积及形态产品易复水因此是 食品干燥的首选方法
食品流通许可应当遵循依法公开公平公正便民高效的原则
食品经营者改变许可事项应当向原许可机关申请变更食品流通许可未经许可 不得改变许可事项
137Csγ辐射源半衰期比60Co长因此在食品辐射保藏中采用较多
食品冻藏过程中发生的重结晶现象是指食品中产生比重大于冰的结晶
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