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需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理 炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品 该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门 还应负责备餐间的工作
客人购买早餐券时挂账：“客人您好，您的挂账金额是x元，请签名。” 早餐开餐时段问候客人：“xx先生/小姐，早上好，请问您用餐券还是记账？ 正餐餐中服务时为男士更换骨碟：“先生，我帮您换骨碟” 正餐服务程序中，请记账客人在《杂项收入转账单》上签字：“先生，麻烦您签字”
协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作 安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产 与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动 负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖
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负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一 负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料 负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施 检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估
负责检查传菜部及厨房的工作，介绍菜单内容。 与厨师长设计菜单，保证食品控制在最好水平。 主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查。 负责全面维修餐厅的各种设备设施，确保对客服务无差错
西厨切配厨师 包饼房领班 中餐点心领班 西餐炉灶厨师
布置环境，了解菜品情况 设置餐台，清洁自助餐台 补充酒水饮料 巡视检查
主管和餐厅总经理 主管和厨师长 餐厅总领班和厨师长 餐厅经理和厨师长
餐厅不应以营业时间结束为由拒绝客人用餐，午餐结束到晚餐开餐前提供下午茶服务 正餐点菜中先要正确填写点菜单然后复述菜单内容，客人确认后迅速将点菜单送至厨房 正餐开餐前，服务员使用咖啡壶开茶底，方便及时的提供茶水服务 烹制完成的菜肴由打荷厨师进行检查，查看是否符合烹饪要求，外观有否瑕疵、异物
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