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虎皮肘子是过油走红熟处理的一款菜肴。

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油对原料的初步熟处理又称过油就是将原料加热使其达到一定的要求的过程

具有便于去皮和切配成型的初步熟处理是

焯水过油汽蒸走红

制汤时原料需先进行

焯水处理走红处理过油调味

制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是

过油走红焯水汽蒸

可除去烹调原料异味的处步处理方法是

出水过油汽蒸走红

熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理加热至熟

梅菜扣肉走红的方法是过油走红

九转大肠是过油走红的一款经典菜肴

东北地区称为紧河南一带称为掸四川则称为泹的初步熟处理方式是

焯水过油走油走红

九转大肠选用的是

过油焯水过油走红卤汁走红

在进行虎皮肘子油炸处理时应将其表皮炸至上色并呈现小泡状

制汤时原料应采用初步熟处理的方法是

焯水过油走红汽蒸

可以保存菜肴的完整可避免营养素损失

过油走红汽蒸焯水

制汤时原料需先进行

焯水处理走红处理过油调味

干煸菜肴原料不用过油处理不进行芡汁处理

制作虎皮肘子是利用走红

添加剂茶叶过油蜂蜜

具有除腥解腻作用的初步熟处理是

焯水过油汽蒸走红

虎皮肘子在进行高温油预熟处理时要炸至______并收缩起小泡状

原料断生原料成熟表皮焦黑表皮上色

虎皮肘子在进行高温油预熟处理时要炸至______并收缩呈小泡状

原料断生原料成熟表皮焦黑表皮上色

下列菜品中属于过油走红的菜肴是

熏白鱼红烧全鸡脆皮乳鸽糖醋排骨

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