加工场所较小的餐饮企业为避免交叉污染及操作方便可以将食品粗加工区设置在室外-X题卡

操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染

为避免交叉污染以下说法中不正确的是

动物性食品、植物性食品应分池清洗水产品宜在专用水池清洗除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

在木工加工场所施工机具必须按规定要求以便操作方便

新旧排放型号排放按需排放分类排放

无菌操作设备应注意避免交叉污染一次性设备和重复性使用的玻璃仪器应洁净无菌

在同一操作台将熟食品放置在操作台上方搁架生食品放置在操作台下方的的目的是

避免盛装工具引起的交叉污染 避免加工人员引起的交叉污染 避免盛装容器引起的交叉污染 避免存放不当引起的交叉污染

尝味时如果直接品尝菜勺内的食品会造成

可以避免用餐容器数量不够加工人员引起的交叉污染盛装容器或工具引起的交叉污染存放不当引起的交叉污染

根据餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有

避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

在同一操作台将熟食品放置在操作台上方搁架生食品放置在操作台下方的的目的是

避免盛装工具引起的交叉污染避免加工人员引起的交叉污染避免盛装容器引起的交叉污染避免存放不当引起的交叉污染

加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外

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