只有掌握高档烹饪原料的质量检验和保管知识，才可防止（）。

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质量鉴别价值鉴别真假鉴别品级鉴别

质量品质结合水含量自由水含量含水量

防止中心温度过高防含盐量过高注意防止亚硝酸盐含量过高保持干燥、防止受潮

在产品实现过程中，质量检验只需对最终成品检验“把关” 检验人员只要依据技术标准就可判定产品质量是否合格对由检验确认不符合规格要求的产品，应及时采取标志、隔离措施经检验合格的产品只有顾客有特殊约定时才开具合格凭证

原料、成品的质量检验生产过程中的质量检验 A和B

在产品实现过程中，质量检验只需对最终成品检验“把关” 检验人员只要依据技术标准就可判定产品质量是否合格对由检验确认不符合规格要求的产品，应及时采取标识、隔离措施经检验合格的产品只有顾客有特殊约定时才开具合格凭证