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巴氏杀菌法Pasteurization）是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。

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巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性

巴氏杀菌处理前的所有常温设备巴氏杀菌处理后的所有常温设备巴氏杀菌处理前后交叉区域冷消毒频次分别为

≤72±1h ≤48±1h ≤48±1h 无需做冷消毒

巴氏杀菌法

巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温方法用以杀死病原菌及孢子

巴氏杀菌法分成和2种

巴氏杀菌乳

瞬时巴氏杀菌

1860年法国科学家通过实验证明应用低温杀菌经过60℃加热并维持一一定时间可以将微生物细胞杀死后来称

巴氏灭菌技术是指在温度以下进行杀菌

低于100℃ 100—135℃ 135—150℃ 高于150℃

在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法可以杀死病原菌以及无芽孢细菌但无法完全杀灭腐败菌因此巴氏杀

在100度以下加热介质能杀死致病菌和无芽孢细菌不存在腐败菌所以巴氏杀菌没有在常温下保持的要求

巴氏杀菌法是在100摄氏度以下的加热介质中的低温杀菌方法用以杀死病原菌及芽孢细菌

什么是巴氏杀菌典型的巴氏杀菌参数

生啤酒巴氏杀菌时把℃经过所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位

在100C以下的加热介质中的低温杀菌方法可以杀死病原菌及无芽抱细菌但无法完全杀灭腐败菌因此巴氏杀菌

巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌

巴氏灭菌法pasteurization

根据辐射剂量及目的的不同食品辐照有三种类型即辐照阿氏杀菌辐照巴氏杀菌杀菌

以下关于巴氏杀菌工艺的描述正确的是

能杀死全部细菌杀菌温度通常不超过 100℃ 能将致病菌杀死 B+C.

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