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果蔬加工品分为几类?
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食品工艺学《果蔬贮运与加工综合练习》真题及答案
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对冬虫夏草的淀粉加工品与其他伪品及易混品种的性状区别是淀粉加工品
实施食品生产许可证管理的水产加工品共分为申证单元
鱼糜制品
其他水产加工品
干制水产品
盐渍水产品
通过下列处理可增进果蔬加工品的透明度
食盐腌渍
冷冻
硫处理
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响
引起果蔬加工品败坏的主要原因是什么
果蔬加工品的类型按含水量分为
在食品加工中降低来制止果蔬褐变是果蔬加工中最常用的方法
盐的用量
pH值
水的含量
储藏温度
果蔬糖制加工用糖的种类可分为白砂糖淀粉糖浆与果葡糖浆蜂蜜
果蔬糖制加工用糖的种类可分为淀粉糖浆与果葡糖浆
果蔬加工
在果蔬加工中果蔬的颜色发生变化变深成褐色我们把这种现象称之为分为与
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品它以新鲜果蔬为原料采用真空低温油炸技术或等加工而成
果蔬加工品的类型按酸度分为
光果甘草胀果甘草为甘草的
代用品
混淆品
正品
伪品
加工品
果蔬加工的加工特点
果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值充分发挥果蔬作为食品的优良特点
果蔬糖制品按加工方法和产品的形态分为蜜饯类和果酱类两大类
什么是果蔬加工品
果蔬加工品的类型按物态分为
果蔬加工品的类型按原料分为
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下列染色剂不允许在我国的食品加工中使用的是
制作某种水果罐头要求该罐头净重500g开罐时的糖液浓度为16%现决定每罐加入可溶性固形物含量为10%的该水果400g则应加入的糖液的浓度为
果冻的冻胶态果酱和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固态都是利用果胶的胶凝作用来实现的下列因素不能影响低甲氧基果胶的胶凝的是
为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用
糖的甜度是一种相对甜度下列哪种糖的甜度最大
罐头凸起的低盖可以用手压回而手离开后又重新向外凸起的现象称之为
升华干燥的基本工艺要求是温度低于绝对压力低于609.3Pa
鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小浓厚蛋白含量
常用的包装材料种类有塑料纸质金属玻璃陶瓷以及复合材料等
溶液冻结时其冻结点的下降值与溶液中和溶液的浓度有关
在蔬菜的腌制过程中下列哪种现象属于有害的发酵作用
鉴定鱼货鲜度质量的方法有化学鉴定微生物检测三种
简述酸菜制作的工艺流程及要点
马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分因为这些部位含有一种有毒的糖苷类物质
膜式蒸发器有升降膜式蒸发器离心式蒸发器和板式薄膜蒸发器几种
根据含糖量的不同可将葡萄酒分为四种类型其中甜酒的含糖量应为
常用的脱氧剂有连二亚硫酸钠和碱改性糖制剂
果蔬干制工艺中常用的干燥方法有哪些
食品在干燥时发生的物理变化包括干缩表面硬化多孔性形成出现热塑性
某果蔬干制时已知原料的含水量为80%要求干制成品的含水量为15%则该原料的干燥率为
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是
溶液冻结时其冻结点的下降值与溶液中溶质的种类和溶质的质量有关
人头马XO属于
下列腌制品属于非发酵性腌制的是
干红与干白葡萄酒酿制工艺在酒精发酵前的不同点是前者在破碎后需
制作某种水果罐头要求该罐头净重500g开罐时的糖液浓度为16%现决定每罐加入可溶性固形物含量为15%的该水果400g则应加入的糖液的浓度为
酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下使产品颜色变褐的现象
下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣又可使桔瓣保持良好的风味和色泽
在一定范围内随果汁发酵温度的升高其最终形成的酒度会
罐头打检主要是用来判断
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