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激活胃蛋白酶原 提供胃蛋白酶所需的最适宜的pH环境 进入小肠后抑制胰液的分泌 杀死进入胃内的细菌
脊椎动物的胃液pHl.5~25含胃蛋白酶，无脊椎动物胃蛋白酶存在碱性环境下 脊椎动物的胃液pH35~4 5，含胃蛋白酶，无脊椎动物胃蛋白酶也存在酸性环境下。 脊椎动物的胃液pH15~25,哺乳动物含凝乳酶，无脊椎动物消化液中也存在凝乳酶。 脊椎动物的胃液pH35~45,含凝乳酶，无脊椎动物没有凝乳酶
胃蛋白酶的最适pH约5.8 肝精氨酸酶的最适pH约9.8 温血动物组织中的酶，最适温度在37℃～40℃之间 必需激活剂常常是金属离子 非必需激活剂常常是有机化合物类
脊椎动物的胃液pH 1.5～2.5, 含胃蛋白酶，无脊椎动物胃蛋白酶存在碱性环境下 脊椎动物的胃液pH3.5～4.5, 含胃蛋白酶，无脊椎动物胃蛋白酶存在酸性环境下 脊椎动物的胃液pH 1.5～2.5, 哺乳动物含凝乳酶，无脊椎动物消化液中也存在凝乳酶 脊椎动物的胃液pH3.5～4.5, 含凝乳酶，无脊椎动物没有凝乳酶
肠蛋白酶 胰蛋白酶 胃蛋白酶 胰凝乳蛋白酶 唾液淀粉酶
细菌蛋白酶、多肽、淀粉、水 胃蛋白酶、唾液淀粉酶、多肽、麦芽糖、水 细菌蛋白酶、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 细菌蛋白酶、胃蛋白酶、麦芽糖、水
初始无活性 最适pH＝2.0，pH＞6.0则失活 安静时，以少量、恒定的速率分泌 刺激时，大量、迅速地分泌 已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原
pH 10 pH 8 pH 6 pH 4 pH 2
细菌蛋白酶、多肽、淀粉、水 胃蛋白酶、唾液淀粉酶、多肽、麦芽糖 细菌蛋白酶、胃蛋白酶、麦芽糖、水 细菌蛋白酶、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
脊椎动物的胃液pH 1.5-2.5，含胃蛋白酶，无脊椎动物胃蛋白酶存在碱性环境下 脊椎动物的胃液pH3.5-4.5，含胃蛋白酶，无脊椎动物胃蛋白酶存在酸性环境下 脊椎动物的胃液pH 1.5-2.5，哺乳动物含凝乳酶，无脊椎动物消化液中也存在凝乳酶 脊椎动物的胃液pH3.5-4.5，含凝乳酶，无脊椎动物没有凝乳酶
初始无活性 最适pH＝2．0，pH＞6．0则失活 安静时，以少量、恒定的速率分泌 刺激时，大量、迅速地分泌 已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原
1~1.8 0.8~1.2 1.5~2.5 2.5~3.5
上述三种酶中胃蛋白酶更适宜作为食品添加剂 木瓜蛋白酶的活性不随温度的变化而变化 探究酶的最适pH的实验中，温度为自变量 蛋白酶的活力可用单位时间内底物消耗的量来表示
1.6～2.4 3.6～5.4 6.6～7.4 7.6～8.4 8.6～9.4
初始无活性 最适pH=2.0，pH＞6.0则失活 安静时，以少量、恒定的速率分泌 刺激时，大量、迅速地分泌 已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原
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