首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
果蔬加工的作用?
查看本题答案
包含此试题的试卷
食品工艺学《果蔬加工工艺学》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
简述果蔬加工对于原料的要求
蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程
果蔬的呼吸作用
果蔬的春化作用
果蔬的后熟作用
果蔬的老化作用
果蔬的腐烂作用
鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比其特点是
食材新鲜,口感良好
微生物感染率低
仍保持生命活动,进行呼吸作用
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响
果蔬加工贮藏的主要目的实质上是控制果蔬化学成分的变化使其符合使用的要求
在食品加工中降低来制止果蔬褐变是果蔬加工中最常用的方法
盐的用量
pH值
水的含量
储藏温度
果蔬加工品分为几类
简述单宁与果蔬加工的关系
果蔬加工
果蔬加工对水质的要求
果蔬的加工保藏方法
在果蔬加工中果蔬的颜色发生变化变深成褐色我们把这种现象称之为分为与
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品它以新鲜果蔬为原料采用真空低温油炸技术或等加工而成
我国果蔬加工业的缺点
蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程
果蔬的呼吸作用
果蔬的春化作用
果蔬的后熟作用
果蔬的老化作用
果蔬的腐烂作用
果蔬加工的加工特点
果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值充分发挥果蔬作为食品的优良特点
水果脱离果树后的成熟过程
果蔬的呼吸作用
果蔬的春化作用
果蔬的后熟作用
果蔬的老化作用
果蔬的腐烂作用
什么是果蔬加工品
水果脱离果树后的成熟过程
果蔬的呼吸作用
果蔬的春化作用
果蔬的后熟作用
果蔬的老化作用
果蔬的腐烂作用
热门试题
更多
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的相对湿度气流循环速度和原料的装载量
瞬时巴氏杀菌
果品罐藏原料一般选用的成熟度为
下列哪个品种适合加工果汁产品
原料的工艺成熟度
果蔬干制要求内质而致密粗纤维少
碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度处理时间和
果蔬原料根据其成熟度的不同一般可划分成绿熟和
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度气流循环速度果蔬的种类和状态原料的装载量
下列处理可加速干燥速度
减压煮制蜜饯
果蔬原料在缓冻的情况下冰晶体主要在中形成
为了加速葡萄李果的干燥速度生产上常用处理
形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右糖浓度65-67%pH值
果蔬干制要求原料内质厚而粗纤维
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用
罐头食品杀菌的主要对象是
果蔬分级包括大小分级分级和色泽分级
干制时属于内部扩散控制的情况下采取措施可加速干燥的速度
罐头的顶隙
下列哪种处理对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用
影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式食品种类和装罐状态和
常用的化学洗涤剂有氢氧化钠和高锰酸钾
抽空处理的条件和参数主要有真空度抽气时间和
果蔬常用的抽空液为糖水和
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色亚硫酸溶液护色和抽真空护色
果酱类制品浓缩的方法有常压浓缩和
速冻产品贮藏质量的好坏主要取决于两个条件一是低温二是保持库温的相对稳定其常用的贮藏温度为
自然干燥一般包括的干燥作用和干燥作用两个基本因素
罐藏工艺中空罐的准备工作包括空罐的检验和
热门题库
更多
车辆走行装置
制冷与空调设备安装修理技术
食品化学
食品工艺学
啤酒工艺学
酿酒工艺学
软饮料工艺学
食品原料学
食品毒理学
发酵工程
食品安全学
食品工程原理
制糖工艺
食品营养学
食品检验学
食品微生物学