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采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要抹平，否则影响制品美观。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题三》真题及答案点击查看

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油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品可将面糊直接倒入模具中

油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类可分为重油蛋糕和轻油蛋糕

坚硬制品松软制品脆皮制品装饰制品

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜如果蛋糕糊在模具充填量过少则会影响

蛋糕类制品的松软度蛋糕类制品的膨胀度蛋糕类制品表面的色泽蛋糕类制品烘烤过度

油脂蛋糕是制品中含有的一类松软制品可分为重油蛋糕和轻油蛋糕

很多油脂较多油脂较多面粉很多面粉

油脂蛋糕的重量大小形状等都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度时间所以要根据制品要求正确选择烘烤温度及时间

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时一般采用的成型方法

挤制灌模批制灌模浇注灌模勺注灌模

油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂使制品膨松

注模成型是将半成品注入具有一定形状的模具并使这种流体在模具内发生相化学变化使变成固体可用注模方式成型

采用浇注灌模成形油脂蛋糕半成品表面一定要否则影响制品美观

压紧抹平装饰松软

切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作

分蛋法戚风蛋糕糊入模时模具内以免坯料离模成品凹陷

不能抹油必须抹油少许抹油可以抹油

油脂蛋糕的是将面糊装入裱花袋然后把面糊挤入模具中

浇注灌模挤制灌模捏制灌模揉制灌模

使用巧克力对泡芙表面进行装饰巧克力不能抹以免影响制品的光亮度

反复多次一次成形一个方向来回颠倒

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少会影响蛋糕制品的松软度容易造成蛋糕成品干燥坚硬失去油脂蛋糕的风味

油脂蛋糕师制品中含有较多油脂的一类松软制品可分为重油蛋糕和轻油蛋糕

油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋然后把面糊模具中

捏入挤入倒入灌入

油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋然后把面糊挤入模具中

采用浇注灌模成形油脂蛋糕半成品表面一定要抹平否则影响制品

口感美观色泽成熟

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量如果模具中面糊充填量过少制品成熟过程中坯料内也会影响蛋糕的松软度容

水分蒸发过多油脂被氧化过多淀粉凝固蛋白质变性太多

油脂蛋糕的成型主若是依靠模具当我们采用较大模具制作油脂蛋糕时一般采用的成型方法

挤制灌模批制灌模浇注灌模勺注灌模

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