挂糊工艺的作用是为了（）。

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防止原料直接面对高温挂糊纯粹是口感需要挂糊对营养素无任何作用挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关挂糊就是勾芡

防止原料直接面对高温防止营养素受破坏挂糊对营养素无任何作用挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关挂糊可使食物脆性减弱

防止原料直接面对高温挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关挂糊对营养素无任何作用挂糊就是勾芡挂糊纯粹是口感需要

隔汽层的作用是为了减轻室外水蒸汽对保温层的不利影响。隔离层的作用是为了减小结构层变形对防水层的不利影响。隔汽层的作用是为了减轻室内水蒸汽对保温层的不利影响。隔离层的作用是为了减小保温层变形对防水层的不利影响。

拍粉上浆挂糊粘挂芡汁糖粘

洗涤挂糊消毒加热

上浆挂糊增稠油滑

面粉糊工艺鸡蛋糊工艺牛奶糊工艺面包糊工艺

减温水来自除盐水，作用是为了降低减压前的蒸汽温度。减温水来自除氧水，作用是为了降低减压后的蒸汽温度。减温水来自除盐水，作用是为了降低减压后的蒸汽温度。减温水来自除氧水，作用是为了降低减压前的蒸汽温度。

防止原料直接面对高温挂糊纯粹是口感需要挂糊对营养素无任何作用挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关