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直刀法是指刀刃与菜板面或者原料成直角的一种刀法,根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为切、( )、剁三种。

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平刀法在操作时刀与菜板基本呈状态刀刃由原料一侧进刀从另一侧出来从右到左将原料加工成片状

垂直平面夹角平行

直刀法是刀刃运行与原料保持锐角的一种刀法

荔枝花刀的操作首先应使用在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹

平刀法直刀法斜刀法滚刀法

跳刀是切制即爽脆又带滑的原料一种刀法

平刀法是指刀刃运行与原料保持的一种刀法

锐角钝角直角水平

通常在原料的表面切割成某种图案条纹受热后收缩或卷曲成花形这种刀工技艺是指

斜刀法剞刀法 .直刀法平刀法

刀刃与原料接触角度为锐角或钝角称斜刀法

根据刀刃与原料接触的角度刀法可分为直刀法斜刀法和剞刀法四类

批刀法平刀法推刀法拉刀法

法是指刀面与菜板面成小于45°的角将原料加工成片状的一种刀法

抖刀直刀斜刀滚刀

根据刀刃与菜墩或烹饪原料接触的角度刀法可分为平刀法斜刀法和制刀法四类

斩刀法直刀法劈刀法切刀法

__________是指对骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法

通常在原料的表面切割成某种图案条纹受热后收缩或卷曲成花形这种刀工技艺是指

斜刀法剞刀法直刀法平刀法

依据刀身与原料接触的角度刀法可分为:平刀法斜刀法直刀法和混合刀法

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法

根据刀身与原料的接触角度刀法可分为斜刀法直刀法和其他刀法4类

剁刀法平刀法跟刀法铡刀法

是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法

跳刀推拉刀劈、斩直切

基本刀法中只有可用于加工带骨的原料

直刀法平刀法斜刀法混合刀法

剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法

操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫

批刀法拉刀法直刀法斜刀法

根据刀刃与原料接触的角度刀法可分为直刀法平刀法斜刀法和剞刀法四类

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