首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《判断》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

羊亚硝酸盐中毒剖检时可见血液呈

鲜红色酱油色淡红色砖红色

酱菜常用酱油糖色或进行着色

番茄酱红曲米色素红花粉

前期着色热处理方法业内又称走红挂色和

卤制酱制红锅红卤

牛前腿肉适用于______等烹调方法

红烧、煨、酱、卤红炒、煨、烤、爆熘制、煎、扒、卤涮制、扒、爆、酱

猪上脑肉最适用于______等烹调方法

炒、熘、爆、汆炒、煨、烧、爆酱、炝、扒、卤拌、扒、爆、酱

牛外胥肉最适用的烹调方法是______等

烧、爆、卤、扒炒、爆、煎、扒炖、爆、煎、酱烩、爆、煎、炝

前期着色热处理方法业内又称走红红锅和

挂色红卤卤制酱制

家畜发生亚硝酸盐中毒时其动脉血和静脉血皆呈酱油色或紫黑色而发生氰化物中毒时皆呈鲜红色

下列调料中属于酱红色的调料是______

酱油红油蚝油番茄酱

下列调料中属于酱红色调料的是

酱油红油蚝油番茄酱

红卤是将卤汤中放有一定量的酱油糖色和红曲水着色的方法

酱是将原料先用或酱油腌制放入汤中用旺火烧开撇去浮沫再用小火煮熟使浓汁粘在成品皮面上

糖盐醋碱

下列用糖色着色的菜品有______

烤鸭扒蹄红烧肉扒烧猪头烤鸡

牛腑肋适用的烹调方法是______等

红烧、煨汤、清炖红炒、煨汤、油爆熘制、煎制、清炖扒制、酱爆、涮制

猪里脊肉最适用于______等烹调方法

炒、熘、爆、汆炒、煨、烧、爆酱、炝、扒、卤拌、扒、爆、酱

初步熟处理着色方法业内又称走红挂色和

卤制酱制红锅红卤

初步熟处理着色方法业内又称走红红锅和

挂色卤制酱制红卤

猪通脊肉最适用于______等烹调方法

炒、熘、爆、汆炒、煨、烧、爆酱、炝、扒、卤拌、扒、爆、酱

猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法

红烧、烤制、粉蒸红炒、氽汤、油爆熘制、凉拌、卤制涮制、扒制、酱制

______属于酱红色的调料

酱油红油蚝油番茄酱

热门试题

更多

热门题库

更多

低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员