加热或重金属盐等可以使蛋白质变性，变性蛋白质的理化性质改变，生物活性丧失，其分子结构中

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蛋白质变性时生物学活性降低或丧失蛋白质变性时理化性质发生变化蛋白质变性时一级结构不受影响去除变性因素后，所有变性蛋白质都可以复性球蛋白变性后其水溶性降低

蛋白质变性时其一级结构不受影响蛋白质变性时其理化性质发生变化蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失去除变性因素后变性蛋白质都可以复原球蛋白变性后其水溶性降低

蛋白质变性时其一级结构不受影响蛋白质变性时其理化性质发生变化蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失去除变性因素后变性蛋白质都可以复性球蛋白变性后其水溶性降低

蛋白质变性时生物学治性降低或丧失蛋白质变性时理化性质发生变化蛋白质变性时一级结构不受影响去除变性因素后，所有变性蛋白质都可以复性球蛋白变性后其水溶性降低

蛋白质变性时理化性质发生变化去除变性因素后变性蛋白质都可以复性蛋白质变性时一级结构不受影响蛋白质变性时生物学活性降低或丧失球蛋白变性后其水溶性降低

蛋白质变性时其一级结构不受影响蛋白质变性时其理化性质发生变化蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失去除变性因素后变性蛋白质都可以复制球蛋白变性后其水溶性降低