首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

质地较嫩软且不带硬骨的原料主要使用切的方法。

查看本题答案

包含此试题的试卷

家务管理题库《家务管理中级考试题库二》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

制作鱼茸泥的原料质地要吸水力要强

细嫩鲜嫩软嫩白嫩

卤制质地较老的菜肴原料卤好后可浸在原卤汁中目的是提高嫩度和

入味增色保鲜保质

南豆腐质地较嫩是因为其使用的凝固剂一般为

牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩可采用爆炒等旺火速成的方法加工成菜

加工质地较嫩的根菜原料时可以

不洗涤不去皮不改刀不侵泡

叠大多使用无骨韧性的原料

软绵嫩脆

致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用使原料结构组织疏松提高原料的持水性使原料质地比原先更

肉类原料蔬菜类原料水果类原料肉类、蔬菜和水果都可以

要形成______型的菜肴应用约140℃的油温多次加热原料

里外酥脆外脆里嫩质感软嫩质地酥烂

在刀法中推切的应用范围是

适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

肉用羊较一般绵羊大肉质软嫩肌间__________口味肥美是理想的西餐原料

根据原料的特点采用不同的烹饪技法菜肴口味随之变化无穷扒类菜肴的特点主要是

香甜软糯原汁原味外酥里嫩质地酥烂

油的温域宽易与原料形成较大的温差故能形成菜肴的质地

外脆里嫩里外酥脆滑爽软嫩多种不同

食品雕刻花卉的原料适宜选用的瓜果蔬菜

质地细密色彩鲜艳质地硬实新鲜脆嫩新鲜软嫩

滑熘菜的主要成品特点是:质地色白芡汁紧亮口味以鲜咸为主

滑嫩软嫩鲜嫩嫩脆

拉刀片刀法适宜片形状较小质地软嫩的原料如肉泥鱼泥虾泥等

质地较老的原料挂糊时糊的浓度应稠一些较嫩的原料糊的浓度应稀一些

烧菜的特色是卤汁少而稠粘原料质地软嫩

口味象口味淡口味鲜浓口味鲜

酿是将馅料填入挖空的另一原料中其特点是内里饱满

鲜香味美外形完整质地软嫩质地滑嫩

质地较嫩的根菜原料加工时可以

不洗涤不去皮不改刀不浸泡

在刀法中拉切的应用范围是

适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。

热门试题

更多

热门题库

更多

自贸工程师道路交通养护人员题库家务管理题库新能源工艺安全题库国家电网百万职工题库商标法考试消防员考试铁路机务员题库智慧家庭工程师题库应急普法基础题库电气测量考试题库智网工程师科技强国科普知识题库普速铁路线路工东财题库灭火救援题库