冷菜是宴席最先与客人见面的菜品，组配好冷菜能起到______作用。

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冷菜和热菜荤菜和素菜炒菜、烧菜和汤菜风味菜和花式菜

汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

配散单菜配菜和陪宴席菜配菜热菜配菜和冷菜配菜荤菜配菜和素菜配菜热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

宴席菜肴的色彩搭配冷菜和热菜的色彩搭配菜肴和面点色彩的搭配单个菜肴原料之间色彩的搭配

全部 1/3时 2/3时一半

汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

冷菜冷菜原料图案色彩

增强烘托调动启动

餐厅特色菜品各类零点热菜宴席系列主菜冷菜卤制品点心类制品

热菜大菜甜菜汤菜

冷菜和热菜风味菜和花式菜荤菜和素菜炒菜、烧菜和汤菜

（1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜（1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果（1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果（1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果

冷菜头菜酥炸菜行菜

高潮高峰展示体现

高潮高峰展示体现

动物性原料之间植物性原料之间冷菜和热菜之间高档菜和低档菜

启动烘托调动增强

酸碱度冷热菜冷菜与面点冷菜与汤菜