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蛋白质颗粒在溶液中进行“布朗运动”促其扩散 蛋白质表面具有相同电荷 蛋白质分子表面存在水化膜 蛋白质溶液粘度大 蛋白质分子颗粒大
蛋白质与水有很强的亲和力 蛋白质在不同pH值条件下，可形成阳离子或阴离子，或二性离子 蛋白质具有旋光性，通常是左旋，变性后可失去旋光性 蛋白质与多肽类溶液在制备过程中，可被容器、滤器或传输体系的材料表面吸附 蛋白质易被酸、碱和蛋白酶催化水解
蛋白质的乳化原理 脂肪的乳化原理 脂肪的酯化作用 蛋白质胶体的吸附作用
蛋白质的水解作用 动物胶体的水解黏性增稠作用 动物胶体的水解作用 蛋白质胶体的吸附作用
CaO能与SO2反应，CaO可作工业废气的脱硫剂 同浓度的Na2CO3溶液在不同温度下的去污能力不同 加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性 明矾水解时产生具有吸附性的胶体粒子，可作漂白剂
蛋白质的水解作用 脂肪的乳化作用 蛋白质胶体的吸附作用 蛋白质胶体的分散作用
蛋白质分子大小 胶体金颗粒大小 胶体金pH值 反应温度 反应时间
蛋白质水解作用 脂肪的乳化作用 蛋白质胶体颗粒受热变性 蛋白质的分散作用
蛋白质大分子是一种两性电解质 蛋白质大分子在水中表现出亲水胶体的性质 蛋白质大分子具有旋光性 蛋白质大分子具有紫外吸收 保证蛋白质大分子生物活性的高级结构主要是由很强的相互作用，如肽键来维持的
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