罐头在热杀菌过程中由于内部存在温度梯度不同位置的温度往往不同选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热-X题卡

上部和边缘部分中部和边缘部分上部和底部底部和边缘部分

温度低及温度梯度小温度高及温度梯度大温度低级温度梯度大温度高级温度梯度小

在正温度梯度下，晶体以平面方式生长在负温度梯度下，晶体以树枝晶方式生长在负温度梯度下，晶体以平面方式生长在正温度梯度下，晶体以树枝晶方式生长

与温度梯度相同与温度梯度相反与温度梯度无关与温度梯度垂直

浓度梯度温度梯度 pH梯度压力差密度差

浓度梯度温度梯度密度溶解度

温度低及温度梯度小温度高及温度梯度大温度低及温度梯度大温度高及温度梯度小

外温度梯度成反比外温度梯度成正比外温度梯度的绝对值成正比外温度梯度的绝对值成反比

温度低及温度梯度小温度高及温度梯度大温度低级温度梯度大温度高级温度梯度小

与温度梯度相同与温度梯度相反与湿度梯度无关与温度梯度垂直

与温度梯度相同与温度梯度相反与温度梯度无关与温度梯度垂直

温度梯度平行于等温面沿等温面没有热量传递，而沿不同等温面均有热量传递热量传递的方向永远是与温度升高的方向一致的温度梯度以温度降低增加的方向为正方向

单位温度梯度下的热流量单位温度梯度下的导热通量单位温度梯度下的导热速率不确定

温度分布达到定型表面对流换热系数趋于定值温度梯度达到定值换热量达到最大

水平温度梯度大、垂直温度梯度小水平和垂直温度梯度均小水平温度梯度小、垂直温度梯度大水平和垂直温度梯度均大

化学位梯度浓度梯度温度梯度压力梯度

水平温度梯度大、垂直温度梯度小水平和垂直温度梯度均小水平温度梯度小、垂直温度梯度大水平和垂直温度梯度均大

罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。