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简述烤制原理。

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叉烤  挂炉烤  明炉烤  铁板烤  
叉烤  泥烤  铁板烤  焖炉烤  
腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油  选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油  烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制  淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制  
生坯码放不齐,间隔不一致  烤制时间不对  烤制温度不正确  烤制火力大小不对  
选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘  腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘  初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘  选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘  

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