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优质的奶酪气味正常,内部组织紧密,切片整齐不碎。
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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题五》真题及答案
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愈伤组织的细胞排列整齐而紧密且为高度液泡化无定型状的细胞
优质的奶酪可配合葡萄酒一起食用
下列哪项条件易产生二期愈合
组织缺损少,创缘整齐,创面对合紧密
组织缺损大,无感染,创缘整齐
组织缺损大,创缘整齐,创面对合紧密
创缘整齐,创面对合紧密,有感染
创缘不整齐,创面对合不紧密,有感染
优质奶油气味芳香纯正口味稍__________组织细腻无杂 物无结块
新大绳在滚筒上的排列要
整齐
紧密
整齐、紧密
交叉
切片时组织过硬变脆的原因是
固定失时或固定不当
组织脱水、浸蜡不足
组织脱水、漫蜡过度
陈旧、腐败或干枯的组织
切片刀不锋利,固定不牢
优质的奶酪气味正常内部组织紧密切片
裂成小块
裂缝明显
整齐不碎
坚硬如石
已烘烤的比萨饼表面放有奶酪西红柿油碎猪肉等
正常人体温
痰有恶臭气味
黄桃样乳状痰
黄绿色痰
痰色白粘稠、牵拉成丝
微黄奶酪样痰
调制好的巧克力馅料要求现象
细腻光滑
组织紧密
酸甜适中
切口整齐
搓形后品种的形状大小要一致制品
内部组织紧密
外形不统一
内部组织疏松
外部光滑
奶酪一般采用完好包装优质的奶酪有一种奇特的香味
木盒
金属
蜡皮
纸片
下列哪项条件易产生二期愈合
组织缺损大、创缘整齐、创面对合紧密
组织缺损少、创缘整齐、创面对合紧密
组织缺损大、无感染、创缘整齐
创缘整齐、创面对合紧密、有感染
创缘不整齐、创面对合不紧密、有感染
优质的奶酪可配合葡糖酒一起食用
晶形沉淀是由较大的沉淀颗粒组成的内部沉淀时极易沉降
排列规则,结构不紧密
排列规则,结构紧密
排列不规则,结构紧密
排列不规则,结构不紧密
熟制后的计司类馅料应软硬适中内部切开后切口整齐细腻
组织紧密
组织细密
组织膨松
组织光滑
发酵品的质量要求主要是
气味芳香,无霉味与酸败味
曲块坚实,不散不碎
曲块表面布满黄白色霉衣
曲块内部有斑点
曲块表面布满黑色霉衣
在观察高等动物体的几种常见组织时发现切片中的细胞排列紧密可判断它可能是
上皮组织
结缔组织
肌肉组织
神经组织
切片HE染色后出现着色不均匀的情况原因是
切片脱水不彻底
切片脱蜡不彻底
组织块浸蜡过长
组织切片太厚
染色时间不够
乳腺良性肿物的声像图表现正确的是
边界整齐、内部呈低回声,纵横比大于1
边界不整,内部呈低回声伴点状强回声
边界整齐,内部回声均匀,后方回声衰弱
边界整齐,内部回声均匀,后方回声增强或正常
边界不整,内部回声不均,后方回声衰减
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泡夫又称苏夫力或哈斗等是一种常见的甜点
塑性混凝土的坍落度为mm
制作硬质面包时影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间
下列不属于石灰特点的是
职业道德具有广泛性多样性实践性和具体性
快硬水泥初凝不得早于min终凝不得迟于10h
硬质面包烘烤成熟时如果炉温过高会使面团内酵母过早死亡造成烘烤出来的面包体积较小内部组织结实等不良后果
道德以善恶为评价标准在不同社会存在不同的善恶观
某毛料单价12元/千克出材率60%净料单位成本应为20元/千克
在使用巧克力裱型时要尽量缩短操作时间并在低温下进行
普通面杖主要用于小型混酥清酥和面包面坯的成形
坝体接触灌浆所用水泥的强度等级应不低于
原料加工处理技术相同规格不同出材率有差异
食用昆虫食品对人体健康有害而无益
Divider的意思是醒发箱
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多常用于制作布丁之类的甜食
下列选项中改善混凝土耐久性外加剂不包括
苦杏仁桃仁苹果仁枇杷仁等无毒均可放心食用
粗骨料的粒径大于mm
有物理屈服点的钢筋的是钢筋强度的设计依据
低碳钢的碳含量小于%
木司的定型不仅有利于下一步的服务而且为制品的装饰美化奠定了基础
色素配制时的浓度一般为1%~10%
我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重
建筑材料的分类方法很多下列不属于一般的分类方式的是
一般常用定量地表示拌合物流动性的大小
在水果甜汁制作过程中由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用
油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的其填充量一般以模具的六成满为宜
制作意大利蛋清杏仁饼干时加入杏仁粉后动作要迅速有力尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀
在欧美国家无论是午茶时的茶点日常的零食还是配咖啡的小食品饼干均占有重要的地位
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