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)FrenchKnife译成中文是法式分刀。
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西式烹调师考试《西式烹调师一》真题及答案
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厨刀
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拍刀
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英式计司
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糖盒SugarBowl
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FrenchKnife译文中文是
厨刀
法式分刀
踢骨刀
拍刀
FrenchKnife译成中文就是法式分刀
分菜服务侧重于分切技术因此分菜服务所需要用具较多有服务车分割切板刀叉等
俄式西餐
美式西餐
法式西餐
英式西餐
下列情形中属于合理使用的是
大学生为完成作业将他人已发表的中文作品翻译成英文
教师为制作课堂教学的课件将他人已发表的中文作品翻译成英文
将中国公民已经发表的中文作品翻译成英文,在国内出版发行
将中国公民已经发表的中文作品翻译成韩文,在国内出版发行
立法机关将英文版本的国际公约翻译成中文__对《巴黎公约》的译文D法官撰写的判决书
FrenchKnife译成中文是法式分刀
Microphone译成中文是______
法式分菜服务所需用具有服务车分割切板刀叉及调味汁的叉勺
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鞑靼少司的辅料是煮鸡蛋__________蕃芫荽盐 胡椒粉及适量柠檬汁
牛布郎基础汤的质量标准是__________色泽棕红色清亮 __________气味__________
法国汁的制作过程是把除马乃司少司以外的所有原料放 在一起__________然后逐渐加入马乃司内同时用蛋抽搅拌均匀 即成
牛基础汤的质量标准要求色泽__________清澈
冰箱除霜时不能__________以免破坏制冷元件
__________要先经过切拍等工序然后把原料平放在菜墩 上用刀尖把原料的粗纤维剁断同时用左手配合收边逐步 剁成菜肴要求的形状
由于__________的菜肴加热时间短温度高而且一般不加 汤汁所以制成的菜肴都具有脆嫩鲜香的特点
优质奶油气味芳香纯正口味稍__________组织细腻无杂 物无结块
一般瓜果类蔬菜用__________洗涤即可西红柿黄瓜如生 食应用0.3%氯亚明水或高锰酸钾溶液浸泡5分钟然 后再用清水一冲即可
洋白菜按其__________形状的不同可分为尖头型圆头 型平头型三种
铁扒是一种温度高时间短的烹调方法适宜制作___质地 鲜嫩___的原料如牛外脊鱼虾春鸡等
原材料经加工后原料的__________发生变化在单位重量 上体现的货币量也相应发生变化
食品卫生法明确规定了各生产经营部门及所属单位 应设置卫生管理检验机构确保本单位生产经营的食品要符合 __________
__________同钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分它使骨骼 和牙齿具有更坚硬的特性并参与糖及脂肪的代谢和吸收对 人体能量的转移和酸碱平衡的维持起着重要的作用
脂类由碳氢氧三种元素组成它包括脂肪和__________ 两大类
餐饮业的成本就是制作菜点所耗费的__________成本
It’stimetodosomecleaning.中文含义是______
红粉烤土豆片的制作过程是把土豆切成圆片用牛奶加 葱头末__________再整齐地码在烤盘内浇上鸡蛋黄计司粉 红椒粉混合液烤上色即成
原料加工直接影响到成品的营养卫生质量标准及___成本 核算___
制作紫包菜沙拉必须把紫包菜切成丝放入耐酸的容器 内加入葱头末和__________拌匀
俄式菜口味浓厚而且酸甜咸辣各味俱全喜欢 生吃__________
如果每人每日热能总摄入量为2512千焦则每人每天摄 入脂肪__________克即可满足人体需要
瑞士面团的制作过程需要用面团模具将面团搓在______内煮熟后用冷水冲凉滤净水分
蔬菜和水果沙拉的制作也属于__________制作的范围
热油加工的目的是使原料初步__________为进一步用热油 炸上色作准备
由于烩制菜肴加热时间__________并可进行初步热加工 所以适宜制作的原料很广泛
新洁尔灭消毒法是将餐具放入__________浓度的新洁 尔灭溶液中
美式菜在热菜中也使用__________口味别具特色
棕红色基础汤是把汤料放入烤炉内__________再放入水 中加一些香料煮制的汤此种汤颜色较深所以称棕红色基 础汤
根据蛋白质所含氨基酸的__________数量和比例的不同 营养学将蛋白质分为完全蛋白质半完全蛋白质和不完全蛋白 质三类
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