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稀释巧克力可用()。
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西式面点师考试《西式面点师理论(高级)》真题及答案
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西点制作中常用的巧克力有白巧克力牛奶巧克力等
苦巧克力
黑巧克力
甜巧克力
淡巧克力
调制巧克力馅料时可用溶化巧克力
上火直接加热溶化
加水熬制
微波炉高温法
微波炉低温法
稀释巧克力以最为适宜
植物油
黄油
鲜奶
可可脂
去除地毯及家具布料上的污渍可用海绵及清洁剂溶液擦洗若污渍仍末去除可用海绵及漂白水溶液清洗
香口胶
墨水
咖啡
巧克力
配制浓度较低的滴定液时可用较高浓度的滴定液定量稀释而得
O/W型乳剂可用稀释而W/O型乳剂可用稀释当用油溶性染料染色时型乳剂外相染色用水溶性 染料染色时型乳
O/W型乳剂可用油稀释W/O型乳剂可用水稀释
用无味巧克力制作馅料一般要加入适量的稀释剂
生产中使用消泡剂时可用柴油来稀释
施工中腻子太稠可用配套溶剂稀释
制作巧克力汁时常用的稀释剂是
加热的牛奶
淀粉
水果汁
蛋清
制作巧克力少司时以下描述是错误的选项是
溶化巧克力时,水温不宜过高
将巧克力与稀释剂搅匀后,加入可可粉
可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
在溶化巧克力时可加入适合的罗姆酒,以增加风味
传染性鼻炎的特征是感染鸡发生鼻炎和巧克力琼脂或鲜血琼脂可用于分离该病的病原磺胺药物对该病有较好的治疗
下列培养基可用于志贺菌和沙门菌的分离的是
血平板
巧克力平板
麦康凯平板
SS琼脂
TCBS琼脂
环己酮可用于制作溶剂和稀释剂
制作巧克力汁时除加入稀释剂外有时还可以加入少量的
奶油
鸡蛋
可可脂
可可粉
牛奶巧克力可用于制作等
模型
稀释剂
夹心巧克力
黄油酱
下列可用于志贺菌和沙门菌分离的选择培养基是
血平板
巧克力平板
BCYE平板
SS琼脂
TCBS琼脂
去除地毯及家具布料上的污渍可用松节水或天拿水轻擦
茶
墨水
油渍
巧克力
红细胞计数时其稀释液可用3%冰乙酸
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下列不属于鸡蛋的工艺性能的是
果冻的一般用料是等
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉烘烤后制品会
不是食物中毒的特征
在发酵面团中面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖这种转化糖的能力成为面粉的
面粉的品质主要从面粉的含水量颜色面筋质和等方面加以检验
糖有调节面团的发酵速度具有防腐作用
黄油又称奶油白脱油它是从牛乳中分离的一种比较纯净的
面包的生产需要一个比较暖和的环境一般室温不低于
鸡蛋的性能主要有乳化剂蛋白的起泡性光泽作用作用
清酥面团是有两块不同质地的面团组成经过冷冻等工艺而制成的面团
冷冻品类以甜为主口味清香适用于午餐晚餐的餐后甜食或非用餐时食用
面粉中脂质容易因水解酸败
泡夫是用烫制面团制成的一类点心它具有外表松脆体积膨大加馅心后外脆里糯绵软香甜的特点
工具使用后对附在工具上的油脂蛋糊奶油等原料应用冷水冲洗和擦干
下列不属于糖在西点中的作用的是
蛋糕类包括油蛋糕艺术蛋糕和风味蛋糕
美式松质面包无明显层次感但体积较大
为了保证厨房安全生产必须重点考虑安全技术和两个基本方面的要求
面粉保管的以18~24℃最为理想
油脂的油哈味因不饱和脂肪酸分解的而发生的特殊刺激味
四无粮仓是指
烤是生料经过腌渍或加工成后放入以柴碳煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉把原料烤熟
不属于食品污染危害的是
某些奶油在加工使用之前需解冻但不可在解冻否则会破坏奶油品质
引起蛋类的变质的原因主要有存储温度湿度蛋壳气孔及蛋内的
打发动物脂奶油时倒入搅拌缸内的奶油约占缸的为佳
西点常用的模具种类很多常用的有烤盘蛋糕模具小型糕点模具等
油脂主要有增加营养增进食品风味降低面团的筋力和延长点心的保存期
西点的案台常用的有大理石案板不锈钢案板
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